Cornish Pasty

Eine Cornish Pasty ist Rindfleisch, Kartoffel, Steckrübe und Zwiebel, eingeschlossen in einem dicken Mürbeteig und an einer Seite gekrempt. Sie war der Lunch der Bergarbeiter, gedacht für schmutzige Hände und ohne Teller, wobei der dicke, gekrempte Rand zugleich als Griff diente, während der Rest verschwand.

Was es wirklich ist

Roh gewürfeltes Rindfleisch, Kartoffel, Steckrübe — eine Wurzel, die der Kohlrübe nahesteht — und Zwiebel kommen unverkocht direkt auf einen Kreis Mürbeteig, werden zu einem Halbmond geklappt und entlang der gebogenen Kante fest gekrempt, bevor das Ganze langsam genug backt, damit die rohe Füllung im geschlossenen Mantel vollständig durchgart. Der Teig muss dick und stabil genug sein, um alles zusammenzuhalten, ohne aufzureißen, denn darunter liegt weder Form noch Verpackung.

Der gekrempte Rand war ursprünglich ein Griff, keine Zierde. Cornische Bergarbeiter hielten die Pasty an dieser dicken, gedrehten Nahtstelle und aßen sich vom anderen Ende her durch, wobei sie den gekrempten Rand selbst wegwarfen, falls ihre Hände unter Tage Arsenstaub abbekommen hatten — die Kremp erlaubte es ihnen, ohne direkten Kontakt mit der Füllung sicher zu essen.

Wie es serviert wird

• Ganz, in Papier gewickelt, mit der Hand gegessen.
• Heiß oder bei Raumtemperatur, beides je nach Anlass traditionell.
• Als tragbarer Lunch, in ihrer traditionellen Form selten mit Besteck angerichtet.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie den Weizen im Teig und die Milch, falls Butter im Teig verwendet wird.
• Sagen Sie, ob es eine echte Cornish Pasty mit Steckrübe und Rindfleisch ist, denn der Name ist geschützt und andere Füllungen sind etwas ganz anderes.
• Vermerken Sie, dass sie zum Essen mit der Hand gedacht ist, denn manche Gäste erwarten sie angerichtet und geschnitten.