Palatschinken

Palatschinken sind dünne, zarte Crêpes, gefüllt mit Marillenmarmelade und mit Staubzucker bestäubt. Es ist Österreichs Crêpe, und es ist ehrlich zu sagen, dass dieses dünne Pfannkuchen-Format quer durch Mitteleuropa unter anderen Namen auftaucht — Ungarns Palacsinta, Frankreichs Crêpe — wobei sich die österreichische Version vor allem durch ihre klassische Marillenmarmeladen-Füllung und ihren leichten, zarten Teig auszeichnet.

Was es wirklich ist

Ein dünner Teig aus Mehl, Ei und Milch wird glatt gerührt und kurz gerastet, dann in einer heißen, leicht gebutterten Pfanne zu großen, dünnen, zarten Runden gebacken — dünner als ein gewöhnlicher Pfannkuchen, näher an einer französischen Crêpe. Jede wird noch warm mit einer Schicht Marillenmarmelade bestrichen, zu einer engen Rolle gerollt und kurz vor dem Servieren großzügig mit Staubzucker bestäubt.

Der Teig muss so dünn sein, dass er an den Rändern fast durchscheinend wird. Ein dickerer, eher pfannkuchenartiger Teig verliert die zarte, feine Textur, die Palatschinken haben sollen — die Dünnheit ist es, die das enge Rollen um die Füllung ohne Reißen erlaubt.

Wie es serviert wird

• Gerollt und mit Staubzucker bestäubt, warm.
• Als Nachspeise, wenngleich auch dünnere pikante Versionen mit Schinken und Käse existieren.
• Mit Marillenmarmelade, der klassischen Füllung, wenngleich auch andere Marmeladen und süße Füllungen verbreitet sind.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Gluten, Ei und Milchprodukte kennzeichnen; der Teig enthält alle drei.
• Angeben, welche Füllung verwendet wird, da Marillenmarmelade klassisch, aber bei weitem nicht die einzige Option ist.
• Darauf hinweisen, dass sie in der süßen Version von Natur aus vegetarisch sind.
• Kennzeichnen, falls auch eine pikante Version mit Schinken und Käse angeboten wird, da derselbe dünne Teig für beides funktioniert.