Pastel

Pastel ist eine dünne, blasig-krosse Teigtasche, knusprig frittiert, bis sie sich aufbläht und knistert, gefüllt mit Hackfleisch, Käse oder einer anderen herzhaften Füllung. Es ist ein Street Food aus São Paulo mit einem wirklich gemischten Erbe, meist zurückgeführt auf chinesische Einwanderer-Köche in Brasilien, die ein dünnes, frittiertes Gebäck chinesischer Art anpassten, das sich dann mit der bereits in der brasilianischen Küche verankerten portugiesischen Gebäcktradition vermischte — das Ergebnis gehört keinem der beiden Ursprünge allein und wirkt eindeutig brasilianisch.

Was es wirklich ist

Ein sehr dünner Teig, weit dünner ausgerollt als die meisten Gebäckteige, umschließt eine Füllung und wird an den Rändern versiegelt, bevor er in heißem Öl frittiert wird. Genau diese Dünne verleiht dem Pastel seine Textur: Statt einer dicken, brotigen Kruste bläht er sich beim Frittieren zu großen, unregelmäßigen, blasigen Bläschen auf und wird stellenweise fast durchscheinend und splitternd knusprig. Hackfleisch mit Oliven ist die klassischste Füllung, doch Mozzarella, Hackfleisch mit Käse zusammen und sogar süße Varianten mit Kondensmilch oder Obst sind ebenfalls verbreitet.

Die Blasenbildung ist das Zeichen eines gut gemachten Pastels, kein Makel. Ein Pastel, das gleichmäßig flach frittiert, ohne die charakteristischen Luftblasen, wurde meist zu dick ausgerollt — gerade das dramatische Aufblähen unterscheidet es von anderen frittierten Gebäcken und ist mit ein Grund, warum man es bestellt.

Wie es serviert wird

• Heiß, direkt aus der Fritteuse, oft auf Straßenfesten und Marktständen.
• Mit einem Glas frisch gepresstem Zuckerrohrsaft als klassischer Begleitung.
• Als Street-Food-Snack, selten Teil einer klassischen Mahlzeit.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf Weizen hin.
• Geben Sie an, was die Füllung ist, denn Rindfleisch-, Käse- und süße Varianten sind jeweils wirklich unterschiedliche Bestellungen.
• Vermerken Sie, dass es sofort nach dem Frittieren serviert wird, denn die knusprige, blasige Textur wird beim Abkühlen schnell weich.