Kafta bil Saniyeh

Kafta bil Saniyeh sind gewürzte Hacklamm-Frikadellen, die im Blech mit Kartoffel und Tomate gebacken werden, bis alles gemeinsam bräunt. Es ist ein libanesisches Familienessen, ganz um ein einziges Blech im Ofen aufgebaut, und eine der wenigen Kafta-Zubereitungen, die Grill und Spieß vollständig auslässt.

Was es wirklich ist

Gehacktes Lamm wird mit geriebener Zwiebel, Petersilie und einer Gewürzmischung glatt verarbeitet, dann von Hand zu flachen Frikadellen geformt statt zu den gespießten Rollen, die für gegrillte Kafta verwendet werden. Die Frikadellen werden in einem breiten Blech zwischen Scheiben von Kartoffel und Tomate ausgelegt, mit Öl bestrichen und gebacken, bis die Kartoffeln weich werden, die Tomaten zu einer leichten Sauce zerfallen und die Oberseiten der Frikadellen bräunen.

Weil es flach in einem Blech gebacken statt über offener Flamme gegrillt wird, kommt das Gericht mit seiner eigenen Sauce heraus — Tomate und ausgetretenes Fett vom Lamm sammeln sich am Boden, und die Kartoffeln saugen es auf, während alles gemeinsam fertig gart.

Wie es serviert wird

• Direkt aus dem Blech, Frikadellen, Kartoffel und Tomate zusammen serviert, nicht auf getrennte Teller aufgeteilt.
• Mit Reis oder zusätzlichem Fladenbrot, für die Sauce, die sich am Boden des Blechs sammelt.
• Als hausgemachtes Hauptgericht, das ganze Blech oft direkt an den Tisch gebracht statt in der Küche angerichtet.

Auf der Karte formulieren

• Angeben, dass die Kafta gebacken, nicht gegrillt wird; Gäste, die einen angekohlten Spieß erwarten, sollten wissen, dass dies ein Blechgericht mit eigener Tomaten-Kartoffel-Sauce ist.
• Kartoffel und Tomate als festen Bestandteil des Gerichts erwähnen, nicht als Beilage; sie garen im selben Blech und teilen sich dieselbe Sauce.
• Vermerken, falls eine Rindfleisch-Version neben dem traditionellen Lamm erhältlich ist, da beides je nach Küche vorkommt.
• Kennzeichnen, dass es ein Blechgericht für die ganze Tafel ist, geeignet zum Teilen oder als größere Portion statt als kleiner Einzelteller.