Woher kommt Crème de Champignons?

Crème de Champignons — Herkunftsland: Frankreich.

Woraus besteht Crème de Champignons?

Champignon, Butter, Schalotte, Knoblauch, Mehl, Brühe, Sahne, Thymian, Zitronensaft, schwarzer Pfeffer, Petersilie.

Welche Allergene enthält Crème de Champignons?

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose).

Wie spricht man Crème de Champignons aus?

Crème de champignons (Französisch) wird /kʁɛm də ʃɑ̃piɲɔ̃/ ausgesprochen.

Crème de Champignons

IPA-Aussprache /kʁɛm də ʃɑ̃piɲɔ̃/

Französische Champignoncremesuppe — Champignons in Butter angeschwitzt, mit einer Mehlschwitze gebunden, in Brühe gekocht und mit Sahne vollendet.

Auch bekannt als: Velouté de champignons · Champignoncremesuppe

Allergene & Kennzeichnungen

Enthält

Getreide (Gluten)

Weizen

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse

Milch (einschließlich Laktose)

Enthält Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose)

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Crème de champignons ist die französische Champignonsuppe: Pilze in Butter geschmort, mit einer Mehlschwitze gebunden, in Brühe gekocht, fein püriert und mit Sahne abgerundet.

Was es wirklich ist

In der klassischen französischen Küchensprache baut ein Velouté auf einer hellen Mehlschwitze auf, die mit Brühe abgelöscht wird, während eine Crème auf Milchbasis gebunden wurde. Beide werden mit Sahne vollendet, und auf heutigen Karten meinen die zwei Wörter dieselbe Suppe. Verwendet wird meist der Champignon de Paris, der weiße Zuchtchampignon.

Schalotte und Pilzscheiben werden in Butter angeschwitzt, ohne Farbe zu nehmen, Mehl wird eingerührt und mitgegart, dann kommt die Brühe dazu, und die Suppe zieht, bis die Pilze ihr Aroma abgegeben haben. Anschließend wird sie püriert, oft passiert und abseits der Hitze mit Sahne verfeinert. Ein Spritzer Zitrone hält sie hell; zu langes Kochen macht sie grau.

Wie es serviert wird

Heiß, als Vorspeise, im flachen Teller oder in der Tasse.
Häufig mit ein paar gebratenen Pilzscheiben, gehackter Petersilie oder Croûtons.

So schreiben Sie es auf die Karte

Nennen Sie die Pilze: Champignons, Waldpilze oder eine Mischung. Der Unterschied ist schmeckbar.
Nennen Sie die Brühe. Hühnerbrühe ist üblich; erst eine Gemüsebrühe macht das Gericht vegetarisch.
Butter und Sahne bedeuten Milch, die Mehlschwitze bedeutet Weizen.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Crème de Champignons?: Französische Champignoncremesuppe — Champignons in Butter angeschwitzt, mit einer Mehlschwitze gebunden, in Brühe gekocht und mit Sahne vollendet.
Woher kommt Crème de Champignons?: Crème de Champignons — Herkunftsland: Frankreich.
Woraus besteht Crème de Champignons?: Champignon, Butter, Schalotte, Knoblauch, Mehl, Brühe, Sahne, Thymian, Zitronensaft, schwarzer Pfeffer, Petersilie.
Welche Allergene enthält Crème de Champignons?: Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Milch und Milcherzeugnisse (einschließlich Laktose).
Wie wird Crème de Champignons noch genannt?: Velouté de champignons, Champignoncremesuppe.
Wie spricht man Crème de Champignons aus?: Crème de champignons (Französisch) wird /kʁɛm də ʃɑ̃piɲɔ̃/ ausgesprochen. Mit dem Lautsprecher-Symbol neben dem Namen hören Sie die Aussprache.