Provoleta

Provoleta ist eine dicke Scheibe Provolone-Käse, die direkt auf der Parrilla gegrillt wird, bis die Außenseite zu einer festen Kruste verkohlt und das Innere zerläuft. Sie ist die Vorspeise, mit der die meisten argentinischen Asados eröffnet werden, gezielt zuerst auf den Grill gelegt, weil sie schnell genug gart, um alle zu versorgen, während die eigentlichen Fleischstücke noch Stunden entfernt sind.

Was es wirklich ist

Ein fester, gereifter Provolone — dick genug geschnitten, um beim Schmelzen seine Form zu halten — kommt direkt auf den heißen Rost, manchmal in einer kleinen Metallschale oder locker eingewickelt, damit er nicht vollständig durch die Stäbe läuft. Die direkte Hitze verkohlt die Unterseite zu einer dunklen, blasigen Kruste, die den geschmolzenen Käse zusammenhält, und eine Prise getrockneter Oregano sowie ein Schuss Olivenöl vollenden ihn, sobald er vom Grill kommt. Gegessen werden muss er sofort, denn der Käse festigt sich beim Abkühlen rasch wieder.

Die Verkohlung ist beabsichtigt, kein Fehler. Eine Provoleta mit unversehrter, blasser Oberfläche war nicht lange genug auf dem Grill; die geschwärzte Kruste ist es, die das flüssige Innere zusammenhält und dem Gericht seinen Texturkontrast gibt.

Wie es serviert wird

• Direkt vom Grill in der eigenen kleinen Schale, noch blubbernd.
• Mit knusprigem Brot zum Auftunken des geschmolzenen Käses.
• Als Eröffnungsgang eines Asados, bevor das Fleisch selbst kommt.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie das Milchprodukt.
• Sie ist von Natur aus vegetarisch und damit eine verlässliche Vorspeisenoption an einem fleischlastigen Grill.
• Servieren Sie sie sofort nach dem Grillen, da sie beim Abkühlen schnell fest wird.