Philly Cheesesteak

Ein Philly Cheesesteak ist dünn geschnittenes Rindfleisch, auf der Platte gebraten mit geschmolzenem Provolone und gebratenen Zwiebeln, aufgehäuft in einem langen Brötchen. Er entstand in den 1930er-Jahren an einem Hot-Dog-Stand in South Philadelphia, als der Verkäufer eines Tages Rindfleisch statt Würstchen auf die Platte legte und nie wieder zurückwechselte — das Sandwich ist seither Philadelphias ganz eigenes geblieben.

Was es wirklich ist

Rindfleisch — Ribeye oder ein ähnlich gut marmoriertes Stück — wird dünn geschnitten, manchmal hobelartig, und heiß und schnell zusammen mit geschnittener Zwiebel auf der Platte gebraten, bis beides gebräunt und weich ist. Provolone schmilzt direkt auf der Platte über dem Fleischhaufen, manchmal so eingearbeitet, dass der Käse durch das Rindfleisch zieht statt nur obenauf zu liegen, bevor das Ganze in ein langes, krustiges Brötchen geschaufelt wird. Standardmäßig kommt sonst nichts hinein; Paprika, Pilze und andere Zugaben sind Varianten, nicht das Grundrezept.

„Wit" oder „witout" ist die Bestellung, kein Vorschlag. Die Philadelphia-typische Kurzform für mit oder ohne Zwiebeln ist direkt aus dem eigenen Bestellritual dieses Sandwichs entstanden, und sie richtig zu verwenden gehört dazu, eines korrekt zu bestellen.

Wie es serviert wird

• Heiß, direkt von der Platte, in Papier gewickelt.
• In einem langen Brötchen, Käse und Zwiebeln durch das Fleisch gezogen statt geschichtet.
• Als vollständige Mahlzeit für sich allein, selten mit Besteck angerichtet.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie den Käse — Provolone ist klassisch, wenngleich manche Stände stattdessen eine Schmelzkäsesauce verwenden.
• Kennzeichnen Sie Weizen im Brötchen und Milch im Käse.
• Vermerken Sie, ob Paprika oder Pilze standardmäßig dabei sind oder nur auf Wunsch.