Quindim

Quindim ist Eigelb, Zucker und geraspelte Kokosnuss, gebacken zu einem kleinen, glänzend gelben Pudding, der sich glänzend wie Glas aus der Form löst. Die Technik, reichhaltige Desserts fast ausschließlich aus Eigelb und Zucker aufzubauen, kam mit der portugiesischen Kolonialküche nach Brasilien und erinnert an portugiesische Klostersüßspeisen, doch die Kokosnuss und die spezifische Form, die das Dessert in Brasilien annahm, machten daraus eine eigenständige Süßspeise mit ganz eigener Identität.

Was es wirklich ist

Eine große Zahl an Eigelb — Quindim verwendet im Verhältnis zu seiner Größe deutlich mehr Eigelb als die meisten Puddings — wird mit Zucker und geraspelter Kokosnuss verquirlt, bis alles vollständig vermischt ist, und dann in kleine einzelne Formen gegossen, die oft zuvor mit Zuckersirup ausgekleidet werden, der an der Formoberfläche karamellisiert. Die Puddings backen im Wasserbad, das die Hitze sanft und gleichmäßig hält, sodass die eigelblastige Masse glatt stockt, statt zu gerinnen, und sie kühlen ab, bevor sie gestürzt werden — dabei lösen sie sich mit einer glänzenden, leicht karamellisierten Oberfläche.

Die Farbe kommt vollständig vom Eigelb, nicht von Lebensmittelfarbe. Quindims tiefes, glänzendes Gelb ist die direkte Folge der im Verhältnis zu allen anderen Zutaten sehr großen Eigelbmenge — ein blasses oder mattes Quindim deutet meist darauf hin, dass weniger Eigelb verwendet wurde, als das klassische Rezept vorsieht.

Wie es serviert wird

• Kalt oder bei Zimmertemperatur, aus der Form gestürzt auf einen kleinen Teller.
• Als individuelles Dessert, selten in Portionen geschnitten, da es bereits klein ist.
• Manchmal mit geraspelter Kokosnuss als Garnitur obenauf.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf Ei hin.
• Es ist von Natur aus vegetarisch.
• Erklären Sie auf Nachfrage, dass es sehr eigelblastig ist, denn die Zutatenliste überrascht manche angesichts des milden Geschmacks des fertigen Desserts.