Bulgogi

Bulgogi ist hauchdünn geschnittenes Rindfleisch, mariniert in Sojasauce, Zucker, Sesamöl und Knoblauch, dann gegrillt oder scharf angebraten. Der Name bedeutet „Feuerfleisch" und es ist Koreas bekanntestes Grillgericht, gegessen zuhause und in Restaurants, die ganz darauf ausgerichtet sind.

Was es wirklich ist

Rib-Eye oder Rinderhüfte wird quer zur Faser hauchdünn geschnitten, sodass es in Sekunden gart und die Marinade vollständig annimmt. Sojasauce, etwas Zucker, Sesamöl, Knoblauch, Ingwer, schwarzer Pfeffer sowie geschnittene Zwiebel und Frühlingszwiebel bilden die Marinade; das Fleisch zieht darin mindestens dreißig Minuten, oft länger. Ob über Holzkohle gegrillt oder scharf in der Pfanne angebraten — der Zucker in der Marinade karamellisiert schnell, weshalb das Fleisch gegen Ende volle Aufmerksamkeit braucht.

Der Name ist älter als die heutige Marinade. Gegrilltes, gespießtes Fleisch unter diesem Namen gibt es in Korea seit Jahrhunderten; die heute vertraute Soja-Zucker-Marinade ist die Version, die sich weltweit verbreitet hat und die heute die meisten meinen, wenn sie von Bulgogi sprechen.

Wie es serviert wird

• Direkt vom Grill, heiß, manchmal am Tisch zubereitet.
• In Salatblätter gewickelt mit Reis, Knoblauch und Ssamjang, oder über eine Schale Reis gegeben.
• Mit dem Bratensaft, süß und es wert, über das Fleisch zurückgegossen zu werden.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie den Zuschnitt — Rib-Eye und Hüfte verhalten sich auf dem Grill unterschiedlich.
• Weisen Sie darauf hin, dass die Marinade Soja, Weizen und Sesam enthält.
• Wird am Tisch zubereitet, sagen Sie es; das verändert das Tempo des Essens.