Panang Curry

Panang Curry ist Hähnchen, das in einem dicken, mit Erdnüssen angereicherten Kokoscurry köchelt, bis die Sauce am Fleisch haftet statt sich am Tellerrand zu sammeln. Es ist eines von Thailands reichhaltigsten, am wenigsten wässrigen Currys, gemacht, um das Fleisch mit einer dicken Glasur zu überziehen, statt in einer Schale Brühe zu schwimmen.

Was es wirklich ist

Eine Currypaste, reich an getrocknetem Chili und gerösteten Erdnüssen, köchelt mit reduzierter Kokosmilch — länger gekocht und mit weniger zugesetzter Flüssigkeit als ein rotes oder grünes Curry — bis sich das Fett trennt und die Sauce zu etwas eindickt, das eher einer Glasur als einer Suppe ähnelt. Hähnchen köchelt in dieser reduzierten Sauce, bis es vollständig überzogen ist, und fein geschnittenes Kaffirlimettenblatt wird am Ende eingerührt für eine scharfe Zitrusnote, die die Reichhaltigkeit durchschneidet.

Die Sauce wird bewusst reduziert, nicht versehentlich dünn gelassen. Panang wird danach beurteilt, wie dick die Sauce am Fleisch haftet; eine Version, die dünn und getrennt auf dem Teller steht, hat entweder zu viel Flüssigkeit verwendet oder nicht lange genug geköchelt, um sie zu konzentrieren.

Wie es serviert wird

• Dick über das Fleisch gelöffelt, die Sauce haftend statt sich sammelnd.
• Mit gedämpftem Reis, da die Sauce viel zu reichhaltig ist, um sie mit Brot zu essen.
• Als Hauptgericht, oft neben einem leichteren, brühigeren Gericht zum Ausgleich bestellt.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf die Erdnüsse und die Fischsauce hin.
• Sagen Sie, dass es ein dickes, trockenes Curry ist statt eines suppigen, da der Name allein Gästen, die es nicht kennen, das nicht vermittelt.
• Erwähnen Sie, ob Rind oder Tofu als Alternative zu Hähnchen angeboten wird.