Poha

Poha ist plattgeklopfter Reis, gebraten mit Senfkörnern, Curryblatt, Kurkuma, Erdnüssen und Zwiebel. Es ist ein leichtes, alltägliches Frühstück in weiten Teilen Indiens und lässt sich so schnell zubereiten, dass es kaum Vorausplanung braucht.

Was es wirklich ist

Plattgeklopfter Reis — Reis, der parboiled, flachgepresst und getrocknet wurde und daher kein eigentliches Kochen braucht, nur ein Abspülen — wird kurz in Wasser eingeweicht, bis er weich wird, und dann in eine Pfanne gegeben, in der Senfkörner und Curryblatt bereits in heißem Öl mit Kurkuma und gehackter Zwiebel aufgeplatzt sind. Eine Handvoll Erdnüsse, oft separat für den Crunch geröstet, wird am Ende zusammen mit etwas Limettensaft und frischem Koriander untergehoben.

Der Reis wird kaum wirklich gekocht. Ein kurzes Abspülen und wenige Minuten Schwenken in der heißen Pfanne sind der gesamte Vorgang — Poha, das zu lange im Wasser liegt, wird matschig, und zu stark erhitztes Poha wird trocken und hart statt weich.

Wie es serviert wird

• Warm, direkt aus der Pfanne, in einer flachen Schale.
• Mit einer Limettenspalte und frischem Koriander darüber gestreut.
• Mit Sev — knusprig frittierten Kichererbsenmehl-Nudeln — für zusätzlichen Crunch, in vielen regionalen Varianten.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie deutlich auf die Erdnüsse hin.
• Es ist standardmäßig von Natur aus vegan und glutenfrei.
• Sagen Sie, ob Sev obenauf serviert wird, da dies sowohl Textur hinzufügt als auch, je nach Marke, weitere Allergene mit sich bringen kann, die es zu prüfen gilt.