Khao Soi

Khao Soi ist Eiernudeln in einer reichhaltigen Kokos-Curry-Brühe, obenauf ein Nest derselben Nudeln knusprig frittiert. Es ist Chiang Mais Signature-Gericht, und seine Wurzeln reichen zu muslimischen Handelswegen zurück, die currygewürzte Nudelsuppen aus Yunnan und Myanmar nach Süden ins nördliche Thailand brachten.

Was es wirklich ist

Frische Eiernudeln kochen, bis sie weich sind, und kommen direkt in eine Brühe auf Basis von Kokosmilch und einer Currypaste, die mit Kurkuma und getrockneten Gewürzen schwerer ist als die frischen Kräuterpasten weiter südlich — das gibt der Brühe ihre tiefgelbe Farbe und einen Geschmack, der birmanischer oder yunnanesischer Küche näher steht als der zentralthailändischen. Eine Handvoll derselben rohen Nudeln wird separat knusprig frittiert und kurz vor dem Servieren obenauf gehäuft, sodass jede Schale sowohl eine weiche als auch eine knusprige Textur nebeneinander bietet.

Der knusprige Nudel-Topping ist ein bestimmendes Merkmal, keine Dekoration. Lässt man ihn weg, wird Khao Soi zu einer gewöhnlichen Curry-Nudelsuppe; der Kontrast zwischen weichen, brühegetränkten Nudeln unten und knusprig frittierten oben ist genau das, wofür das Gericht bekannt ist.

Wie es serviert wird

• In einer tiefen Schale, knusprige Nudeln hoch obenauf gehäuft.
• Mit eingelegtem Senfkohl, Schalotten und einer Limettenspalte dazu.
• Als Hauptgericht, eine vollständige Mahlzeit statt einer Vorspeise.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf den Weizen in den Nudeln und das darin verwendete Ei hin.
• Sagen Sie, ob Hähnchen oder Rind verwendet wird, da beides in unterschiedlichen Küchen verbreitet ist.
• Erwähnen Sie die nördliche, von muslimischen Handelswegen geprägte Geschichte des Gerichts, wenn Gäste fragen, warum es anders schmeckt als andere thailändische Currys, da dieser Ursprung den Geschmack tatsächlich erklärt.