Wan Tan Suppe

Wan Tan Suppe besteht aus dünnen Teigtaschen aus Schweinefleisch und Garnele, pochiert in klarer Brühe. Sie ist die leichte, feine Schwester einer Nudelsuppe, aufgebaut auf Hüllen, die so dünn sind, dass sie beim Garen fast durchscheinend werden.

Was es wirklich ist

Dünne Teigquadrate werden mit einem kleinen Löffel gehacktem Schweinefleisch und Garnele gefüllt, locker zu einem Beutel geschlossen statt straff gefältelt wie bei Jiaozi, und direkt in der Brühe pochiert, in der sie später serviert werden, statt separat gekocht zu werden. Die Brühe selbst bleibt klar und leicht — meist ein einfacher Schweine- oder Hühnerfond — damit sie der feinen Füllung nicht die Show stiehlt, abgerundet nur mit etwas Frühlingszwiebel.

Die Hülle ist dünner als bei fast jeder anderen Teigtasche. Diese Dünnheit ist Absicht, denn eine dicke Hülle würde in der Brühe klebrig werden und die geringe Füllmenge jedes Wan Tan überwältigen.

Wie es serviert wird

• In einer Schale klarer Brühe, mehrere Wan Tan pro Portion.
• Mit etwas Frühlingszwiebel bestreut, selten mit viel mehr.
• Als leichte Vorspeise oder zusammen mit Nudeln als vollständigere Mahlzeit.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf den Weizen in der Hülle, das Soja in der Füllung und die Krebstiere aus der Garnele hin.
• Geben Sie an, ob Eiernudeln als Ergänzung enthalten sind, da Wan Tan Suppe häufig sowohl mit als auch ohne serviert wird.
• Weisen Sie darauf hin, dass die Ernährungswerte mit geringer Sicherheit angegeben sind, da das Verhältnis von Brühe zu Teigtaschen von Schale zu Schale stark schwankt.