Bifana

Bifana besteht aus dünnen Schweinesteaks, die in Knoblauch, Weißwein und Lorbeer geschmort und dann in ein knuspriges Brötchen gehäuft und mit dem Bratensaft getränkt werden. Es ist Portugals beliebtestes Sandwich, das an Cafés und Ständen an jeder Ecke verkauft wird und ebenso oft im Stehen wie im Sitzen gegessen wird.

Was es wirklich ist

Dünn geschnittene Schweinesteaks marinieren kurz in Knoblauch, Weißwein, Lorbeer und Paprika, bevor sie in genau dieser Flüssigkeit sanft geschmort werden, bis sie zart sind — die Sauce reduziert dabei zu etwas so Konzentriertem, dass sie direkt ins Brot einziehen kann. Das Fleisch kommt noch heiß mit seinem Saft in ein knuspriges Brötchen, das dadurch leicht aufweichen soll, statt trocken zu bleiben.

Das Brot muss den Saft aufsaugen, nicht nur das Fleisch halten. Eine trocken servierte Bifana, ohne einen großzügigen Löffel der Schmorflüssigkeit darüber, fehlt genau das, was sie zur Bifana macht und nicht bloß zu einem gewöhnlichen Schweinefleisch-Sandwich.

Wie es serviert wird

• In einem knusprigen Brötchen, das Fleisch und sein Saft noch heiß hineingehäuft.
• Mit Senf oder scharfer Piri-Piri-Sauce dazu oder innen aufgestrichen.
• Als schneller Alltagssnack, im Stehen am Cafétresen oder zum Mitnehmen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf das Weizen im Brötchen und die Sulfite im Wein hin.
• Sagen Sie, ob das Brötchen mit dem Bratensaft getränkt ist, denn das ist das entscheidende Detail, das Gäste erwarten.
• Weisen Sie darauf hin, wenn neben der klassischen Variante auch eine schärfere Piri-Piri-Version erhältlich ist.