Katsu Curry

Katsu Curry ist ein paniertes, frittiertes Schweine- oder Hähnchenschnitzel, in Scheiben geschnitten und über Reis unter einer milden, dickflüssigen japanischen Currysauce serviert. Es ist Japans beliebteste Art, Curry zu essen, und es sagt etwas aus, dass ein Gericht, das auf einem europäischen Import basiert — Curry kam im 19. Jahrhundert über britische Seeleute ins Land —, zu einem der prägenden Wohlfühlgerichte des Landes wurde.

Was es wirklich ist

Ein Schweine- oder Hähnchenschnitzel wird in Mehl, Ei und Panko-Semmelbröseln paniert und frittiert, bis es tief goldbraun und knusprig ist — dieselbe Technik wie bei einem Tonkatsu für sich allein. Es wird in Streifen geschnitten und auf ein Bett aus Reis gelegt, dann mit japanischer Currysauce überzogen — einer glatten, milden, leicht süßlichen Sauce auf Mehlschwitzenbasis, die einer dicken Bratensauce näher ist als den Currys Südasiens.

Das Curry selbst wird meist in großer Menge aus einem Block vorgefertigter Curry-Roux zubereitet, weshalb es von einer japanischen Küche zur nächsten — ob zu Hause oder im Restaurant — bemerkenswert gleich schmeckt.

Wie es serviert wird

• Sauce großzügig über Reis und Schnitzel gegossen, manchmal wird das Schnitzel separat gehalten, damit es länger knusprig bleibt.
• Mit eingelegtem Gemüse dazu, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.
• Als vollständiger Teller, selten als Vorspeise — es ist als komplette Mahlzeit gedacht.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Geben Sie an, ob Schwein oder Hähnchen; beides ist üblich, und Stammgäste fragen nach diesem Detail.
• Kennzeichnen Sie Gluten, Ei und Milchprodukte; Panade, Roux und oft auch die Sauce enthalten sie.
• Weisen Sie darauf hin, dass es milde, nicht scharf ist; Gäste, die südasiatische Curryschärfe erwarten, sind oft überrascht, wie mild es ist.
• Erwähnen Sie, ob Sie eine Gemüse-Katsu-Version anbieten; sie ersetzt das Schnitzel, behält aber dieselbe Reis-und-Sauce-Basis.