Baumkuchen

Baumkuchen ist ein hoher Kuchen aus mehreren dünnen Teigschichten (traditionell etwa 10–20), einzeln auf einer rotierenden Walze gebacken; aufgeschnitten zeigt er Ringe wie ein Baumstamm. Er gehört zu den aufwendigsten traditionellen Kuchen Deutschlands — der Name bedeutet wörtlich „Baumkuchen“, und ein Anschnitt zeigt tatsächlich dieselbe Art konzentrischer Ringe, die man an einem Baumstumpf zählen würde.

Was es wirklich ist

Ein reichhaltiger Teig aus Butter und Ei wird in dünner Schicht über eine rotierende Walze aus Holz oder Metall gegossen, die über Hitze läuft, und sobald jede Schicht zu einem hellgoldenen Ring gebacken ist, kommt eine weitere dünne Teigschicht darüber — vielfach wiederholt, wodurch der Kuchen in Ringen aufgebaut wird, statt als eine feste Masse in einer Form gebacken zu werden. Der fertige Zylinder wird von der Walze genommen, und nach dem Abkühlen wird er meist mit einer Hülle aus Schokolade oder klarem Guss überzogen. Der Teig wird meist mit Vanille aromatisiert, manche Rezepte enthalten zusätzlich Stärke, Mandeln oder Marzipan.

Jede Schicht muss dünn, gleichmäßig und vollständig gesetzt sein, bevor die nächste aufgetragen wird, was einen echten Baumkuchen zu einer Sache stundenlanger, ständiger Aufmerksamkeit macht statt eines einmal in eine Form gegossenen Teigs.

Wie es serviert wird

• In Runden geschnitten, dann oft geviertelt, die konzentrischen Schichten in jedem Stück sichtbar.
• Bei Zimmertemperatur, die Schokoladen- oder Zuckerhülle zunächst vollständig fest werden lassen.
• Als Geschenk oder Kuchen für besondere Anlässe, angesichts des Aufwands eher als als tägliches Café-Angebot.

Auf der Karte formulieren

• Gluten, Ei und Milch kennzeichnen; Teig und Glasur enthalten alle drei. Varianten mit Mandeln oder Marzipan enthalten zusätzlich Mandeln.
• Erwähnen, dass er Schicht für Schicht auf einer Walze gebacken wird, da das der ganze Sinn des Kuchens ist und es wert ist, Gästen erklärt zu werden, die ihn nicht kennen.
• Angeben, ob er hausgemacht oder zugekauft ist, da echter, auf der Walze gebackener Baumkuchen ein echtes Spezialprodukt ist und selten in einer Standardküche auf Bestellung entsteht.
• Die beim Anschneiden sichtbaren Ringe erwähnen, da dieser Anblick einen großen Teil dessen ausmacht, was den Kuchen wert macht, am Tisch präsentiert zu werden, bevor er angeschnitten wird.