Woher kommt Mapo Tofu?

Mapo Tofu — Herkunftsland: China.

Woraus besteht Mapo Tofu?

Tofu, Doubanjiang, Sichuanpfeffer, Rinderhackfleisch, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, Sojasauce, Brühe.

Welche Allergene enthält Mapo Tofu?

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse.

Wie spricht man Mapo Tofu aus?

麻婆豆腐 (Chinesisch) wird /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/ ausgesprochen.

Mapo Tofu

麻婆豆腐IPA-Aussprache /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/

Weicher Tofu, geschmort in einer roten, öligen Sauce aus fermentierter Chili-Bohnen-Paste und gemahlenem Sichuanpfeffer — ein Gericht aus Chengdu, das nicht nur scharf, sondern auch betäubend ist, und zu Reis gegessen wird.

Auch bekannt als: Mápó dòufu · Mapo Doufu

Allergene & Kennzeichnungen

Enthält

Getreide (Gluten)

Weizen

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse

Soja

Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Mapo Tofu sind Würfel aus weichem Tofu, geschmort in einer roten, öligen Sauce aus fermentierter Chili-Bohnen-Paste und gemahlenem Sichuanpfeffer. Das Gericht stammt aus Chengdu in Sichuan und wird zu Reis gegessen.

Was es wirklich ist

Rinderhack wird trocken gebraten, dann gart Doubanjiang — die fermentierte Paste aus Saubohnen und Chili — im Öl, bis das Fett rot wird. Es folgen Brühe und der gewürfelte Tofu, der im Ganzen hineingleitet. Danach zieht alles nur noch: Man schiebt statt zu rühren, damit die Würfel heil bleiben, und bindet in zwei oder drei Schritten mit Stärke. Gemahlener Sichuanpfeffer kommt außerhalb der Hitze darüber, Frühlingszwiebel zuletzt.

Málà sind zwei Empfindungen, nicht eine. Là ist die Chilischärfe der Paste, má das kühle, kribbelnde Taubheitsgefühl des Sichuanpfeffers. Schärfe ohne dieses Kribbeln ist nur das halbe Gericht. Der Name gehört Chengdu: má pó, die pockennarbige Frau, die das Lokal des 19. Jahrhunderts geführt haben soll, in dem es zuerst verkauft wurde.

Wie es serviert wird

Sehr heiß, in einer flachen Schale, mit weißem Reis daneben.
Über den Reis gelöffelt, nicht für sich allein.
Rind ist das Original aus Chengdu, Schweinehack die übliche Abwandlung.

So schreiben Sie es auf die Karte

Schreiben Sie, dass es betäubt und nicht nur brennt — Sichuanpfeffer überrascht, wer ihn nicht kennt.
Nennen Sie das Fleisch, oder schreiben Sie, dass keines drin ist: eine fleischlose Fassung ist einfach und verbreitet.
Tofu ist Soja, und die meisten Chili-Bohnen-Pasten und Sojasaucen enthalten Weizen.

Typische Zutaten

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Häufige Fragen

Was ist Mapo Tofu?: Weicher Tofu, geschmort in einer roten, öligen Sauce aus fermentierter Chili-Bohnen-Paste und gemahlenem Sichuanpfeffer — ein Gericht aus Chengdu, das nicht nur scharf, sondern auch betäubend ist, und zu Reis gegessen wird.
Woher kommt Mapo Tofu?: Mapo Tofu — Herkunftsland: China.
Woraus besteht Mapo Tofu?: Tofu, Doubanjiang, Sichuanpfeffer, Rinderhackfleisch, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel, Sojasauce, Brühe.
Welche Allergene enthält Mapo Tofu?: Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse.
Wie wird Mapo Tofu noch genannt?: Mápó dòufu, Mapo Doufu.
Wie spricht man Mapo Tofu aus?: 麻婆豆腐 (Chinesisch) wird /ma˧˥ pʰwo˧˥ toʊ˥˩ fu/ ausgesprochen. Mit dem Lautsprecher-Symbol neben dem Namen hören Sie die Aussprache.