Gimbap

Gimbap ist gewürzter Reis und Gemüse, straff in getrocknetem Seetang gerollt und in Scheiben geschnitten. Es ist Koreas alltägliches Lunchpaket, das ganz im Convenience-Store oder stückweise an kleinen Ständen verkauft wird, und es sieht japanischen Sushi-Rollen ähnlich, ohne tatsächlich eine zu sein.

Was es wirklich ist

Der Reis wird mit Sesamöl und Salz gewürzt statt mit dem Essig, der für Sushi-Reis verwendet wird — das ist der erste echte Unterschied zwischen beiden: Gimbap-Reis schmeckt herzhaft-nussig statt säuerlich. Eine Handvoll gekochter Füllungen — Karotte, Spinat, Ei, manchmal eingelegter Rettich oder Schinken — liegt in ordentlichen Streifen auf dem Seetangblatt, und das Ganze wird so fest gerollt, dass es beim Schneiden in Scheiben seine Form behält.

Der Reis wird mit Öl gewürzt, nicht mit Essig. Genau dieser eine Tausch ist es, der Gimbap geschmacklich klar von Sushi unterscheidet, obwohl beide gerollt und geschnitten fast identisch aussehen; verwendet man stattdessen essiggewürzten Reis, wird daraus etwas völlig anderes.

Wie es serviert wird

• In Scheiben geschnitten, auf einem Teller angerichtet oder zum Mitnehmen verpackt.
• Bei Zimmertemperatur, selten gekühlt oder erwärmt.
• Als Lunchpaket, als Snack oder als leichte Mahlzeit neben einer Suppe.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf das Ei in der Füllung und das Sesamöl im Reis hin.
• Listen Sie die verwendeten Füllungen auf, denn Versionen unterscheiden sich stark, und Gäste haben oft eine bevorzugte Kombination.
• Geben Sie an, ob eine vegetarische Version angeboten wird, da Schinken und andere Fleischfüllungen üblich, aber leicht weglassbar sind.

Die aufgeführten Zutaten, Allergene und Ernährungsangaben beschreiben eine typische Rezeptur. Sie sind keine verbindliche Deklaration für ein bestimmtes Restaurant. Rezepturen, Portionsgrößen und verwendete Produkte können abweichen.