Gimbap

Gimbap ist gewürzter Reis mit Füllung, straff in Gim, geröstetem koreanischem Seetang, gerollt und in Scheiben geschnitten. Es ist Koreas alltägliches Lunchpaket, das ganz im Convenience-Store oder stückweise an kleinen Ständen verkauft wird, und es sieht japanischen Sushi-Rollen ähnlich, ohne tatsächlich eine zu sein.

Was es wirklich ist

Der Reis, gekocht oder gedämpft, wird meist mit Sesamöl und Salz gewürzt statt mit dem für Sushi-Reis typischen Essig, daher schmeckt er herzhaft und nussig statt säuerlich. Als Hülle dient Gim, ähnlich dem japanischen Nori. Die Füllungen liegen in ordentlichen Streifen auf dem Blatt und werden so fest gerollt, dass sie nach dem Schneiden ihre Form halten: Klassisch sind in der Pfanne gebratenes Ei und Karotte, Spinat, gelber eingelegter Rettich (Danmuji) und oft Schinken, doch die Füllungen variieren und können auch Fischkuchen, Gurke oder Klettenwurzel enthalten.

Der Reis wird meist mit Öl gewürzt, nicht mit Essig. Das unterscheidet Gimbap geschmacklich am häufigsten von Sushi, obwohl beide gerollt und geschnitten fast gleich aussehen.

Wie es serviert wird

• In Scheiben geschnitten, auf einem Teller angerichtet oder zum Mitnehmen verpackt.
• Bei Zimmertemperatur, selten gekühlt oder erwärmt.
• Als Lunchpaket, als Snack oder als leichte Mahlzeit neben einer Suppe.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Das Ei in der Füllung und das Sesamöl im Reis deklarieren.
• Die verwendeten Füllungen aufführen, da die Varianten stark abweichen und Gäste oft eine bevorzugte Kombination haben.
• Die klassische Version enthält Schinken und ist daher nicht vegetarisch; vegetarische Versionen ohne Schinken und Fisch sind verbreitet, weisen Sie also darauf hin, wenn es eine gibt. Wegen des Eis ist sie nicht vegan.
• Manche Füllungen, etwa Fischkuchen, Surimi oder in Sojasauce geschmorte Klettenwurzel, bringen Fisch, Soja oder Weizen mit; deklarieren Sie diese entsprechend der tatsächlichen Füllung.