Japchae

Japchae sind Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke, die mit Gemüse und Rindfleisch in Sesamöl und Sojasauce gebraten werden. Es ist eine glänzende, bissfeste Beilage für Festtage und Buffets, die ihre Textur und ihren Glanz noch lange behält, wenn die meisten anderen Pfannengerichte längst schlaff geworden wären.

Was es wirklich ist

Die Glasnudeln aus Süßkartoffelstärke werden kurz gekocht, bis sie glasig und elastisch sind — eine Textur, die sich völlig von Weizen- oder Reisnudeln unterscheidet. Sie werden getrennt von dünnen Rindfleischstreifen und einer Handvoll Gemüse — Karotte, Spinat, Pilz — angebraten, jeweils gerade so lange, dass jede Zutat ihre eigene Farbe und ihren eigenen Biss behält. Am Ende wird alles zusammen in Sojasauce, Zucker und Sesamöl geschwenkt, sodass die Nudeln einen glänzenden, dunklen Überzug bekommen, statt in einer nassen Sauce zu schwimmen.

Jede Zutat wird für sich gegart, bevor alles zusammenkommt. Würde man alles gleichzeitig in eine Pfanne geben, wäre das empfindliche Gemüse längst verkocht, bevor die zäheren Nudeln fertig sind; nur weil alles getrennt bleibt, bis es am Ende zusammengeschwenkt wird, behält jede Zutat ihre eigene Textur und Farbe.

Wie es serviert wird

• Zimmerwarm oder lauwarm, selten kochend heiß.
• Als eines von mehreren Gerichten auf einer gemeinsamen Tafel, besonders bei Festen.
• Garniert mit einer Prise Sesamsamen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf Soja und Sesamöl hin.
• Geben Sie an, ob Rindfleisch enthalten ist, denn eine vegetarische Version ohne Fleisch ist üblich und leicht anzubieten.
• Erwähnen Sie, dass es sich gut bei Zimmertemperatur hält, da Gäste bei einem Pfannengericht manchmal ein heißes Servieren erwarten.