Stoemp

Stoemp ist Kartoffelpüree, das mit einem Gemüse — meist Karotte, Lauch oder Kohl — zu einer einzigen, dichten Alltagsbeilage verarbeitet wird. Es ist belgische Hausmannskost in ihrer schlichtesten Form, gedacht, um eine kleine Menge Gemüse mit einer sättigenden Kartoffelbasis zu strecken, und wird fast immer unter einer Wurst oder einem Stück gegrilltem Fleisch serviert.

Was es wirklich ist

Kartoffeln kochen, bis sie weich sind, während das gewählte Gemüse — Karotte und Lauch bilden die klassische Kombination, doch auch Versionen mit Kohl, Chicorée oder Spinat sind verbreitet — separat gart, bis es sich leicht zerdrücken lässt. Beide werden zusammen mit Butter und etwas Milch zu einer einzigen, eher stückigen Mischung verarbeitet, bewusst anders als ein glattes Kartoffelpüree; etwas Struktur des Gemüses bleibt sichtbar, statt vollständig zu verschmelzen.

Welches Gemüse verwendet wird, bestimmt, um welchen Stoemp es sich handelt, und der Name ändert sich entsprechend. „Stoemp van wortelen" ist die Karottenversion, und andere regionale Namen gelten für andere Gemüsesorten — eine belgische Karte, die nur „Stoemp" schreibt, ohne das Gemüse zu nennen, lässt eine Information aus, die Stammgäste erwarten.

Wie es serviert wird

• Unter einer gegrillten Wurst, klassischerweise einer Boudin oder Saucisse de Bruxelles.
• Mit einer Kelle Bratensoße, die sowohl über den Stoemp als auch über die Wurst gegossen wird.
• Als vollständiger Teller, selten als kleine eigenständige Beilage.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie, welches Gemüse untergemischt ist, da Name und Geschmack sich danach richten.
• Weisen Sie auf die Milchprodukte in Butter und Milch hin.
• Geben Sie an, wozu es serviert wird, denn Stoemp allein ist unüblich — eine Wurst oder ein Stück Fleisch dazu wird erwartet.