Pastelitos

Pastelitos sind kleine, rautenförmige Teigtaschen, gefüllt mit Quitten- oder Süßkartoffelpaste, frittiert oder gebacken und anschließend mit Zuckersirup glasiert. Sie sind eng mit Argentiniens Nationalfeiertagen verbunden — der Mairevolution und dem Unabhängigkeitstag im Juli —, an denen sie auf der Straße ebenso wie zu Hause gezielt für den Anlass zubereitet werden, mehr als zu jeder anderen Zeit im Jahr.

Was es wirklich ist

Ein laminierter, dünn geschichteter Teig umschließt einen Löffel Quittenpaste oder Süßkartoffelpaste und wird zu einer Raute gefaltet, deren Ecken dekorativ hochgekniffen werden, bevor er goldbraun und knusprig frittiert oder gebacken wird. Direkt aus der Fritteuse oder dem Ofen wird er in einen heißen Zuckersirup getaucht, manchmal mit Orangenschale oder Anis aromatisiert, der gerade genug einzieht, um die Oberfläche zu glasieren, ohne das Gebäck durchzuweichen.

Die dekorativ hochgekniffenen Ecken sind eine echte Technik, kein Selbstzweck. Die vier an den Ecken jeder Raute hochgefalteten Spitzen verhindern, dass sich die Form beim Frittieren oder Backen öffnet, und ein Pastelito ohne sie neigt dazu, an den Nähten aufzugehen.

Wie es serviert wird

• Warm, direkt aus der Fritteuse oder dem Ofen, die Glasur noch glänzend.
• Aufgetürmt auf einer Platte zum Teilen, besonders rund um die Nationalfeiertage.
• Als Nachspeise oder süßer Street-Food-Snack, selten Teil einer herzhaften Mahlzeit.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie das Weizen.
• Geben Sie an, was die Füllung ist — Quitte und Süßkartoffel sind beide traditionell und schmecken deutlich unterschiedlich.
• Vermerken Sie, ob sie ein saisonales, an die Nationalfeiertage gebundenes Angebot sind oder ganzjährig erhältlich.