Flammkuchen

Flammkuchen ist ein hauchdünner Kuchen aus Brotteig, bestrichen mit Crème fraîche und belegt mit Zwiebeln und Speck. Er stammt aus dem Elsass und aus Baden, beiderseits der deutsch-französischen Grenze, und heißt dort auch tarte flambée. Der Name erinnert daran, wie er entstand: Die Bauern schoben einen Flammkuchen in den Holzofen, um die Hitze zu prüfen, bevor das Brot der Woche gebacken wurde.

Was es wirklich ist

Ein einfacher Brotteig — Mehl, Wasser, Salz, etwas Öl — wird sehr dünn ausgerollt, fast durchscheinend. Darauf kommen Crème fraîche (oder Fromage blanc), feine Zwiebelringe und Speckstreifen, oft mit etwas Muskatnuss oder frischem Pfeffer.

Gebacken wird nur wenige Minuten bei großer Hitze. Der Boden geht nicht auf, sondern bleibt dünn und knusprig; die Ränder werfen Blasen und bekommen dunkle Stellen.

Wie er serviert wird

• Ganz auf einem Holzbrett, in Quadrate geschnitten und am Tisch geteilt.
• Mit den Händen gegessen — ein geselliges Gericht, kein Tellergericht.
• In mehreren Runden bestellt, erst herzhaft, zum Schluss süß.

Verbreitete Varianten: gratinée mit Käse, forestière mit Pilzen, eine vegetarische Version ohne Speck und eine süße mit Apfel und Zimt.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie jede Variante mit ihrem Belag — Gäste bestellen danach, was drauf ist, nicht nach dem Namen.
• Geben Sie an, ob es ihn ganz oder stückweise gibt und für wie viele Personen er reicht.
• Kennzeichnen Sie die vegetarische Variante deutlich; der klassische enthält Schweinefleisch.