Kheer

Kheer ist Reis, langsam in Milch mit Zucker und Kardamom gegart, bis er zu einem Pudding eindickt. Es ist die Süßspeise, die bei fast jedem indischen Fest und Familienessen erscheint, einfach genug, um auf jedem Herd zuzubereiten, und doch als echtes Festgericht behandelt.

Was es wirklich ist

Eine kleine Menge Reis, oft gebrochen oder eine kurzkörnige Sorte, kommt in eine große Menge Milch, die lange auf niedriger Flamme köchelt, und wird häufig gerührt, damit nichts am Topfboden ansetzt. Während die Flüssigkeit reduziert, dickt die vom Reis freigesetzte Stärke die Milch zu etwas ein, das eher einem losen Pudding als einer Suppe entspricht, und der Geschmack konzentriert sich dabei, ohne dass viel mehr als Zucker, Kardamom und ein paar Nüsse nötig wären.

Geduld, nicht ein Bindemittel, ist die ganze Technik. Ein auf hoher Hitze gehetztes Kheer verbrennt die Milch und entwickelt nie dieselbe Tiefe; das langsame Einkochen über einen langen Simmer ist es, was ihm sowohl seine Textur als auch seinen konzentrierten Geschmack gibt.

Wie es serviert wird

• Warm oder gekühlt, je nach Jahreszeit und Region.
• In einer kleinen Schale, garniert mit gehackten Pistazien, Mandeln oder ein paar Rosinen.
• Am Ende eines festlichen Essens, oder als Süßspeise bei einem Familienessen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie deutlich auf die Milch hin.
• Geben Sie an, ob es warm oder gekühlt serviert wird, da beides traditionell ist und Gäste eine Vorliebe haben können.
• Weisen Sie darauf hin, ob Nüsse als Garnitur verwendet werden, da dies ein häufiges Allergen ist, über das Gäste vorab informiert werden möchten.