Pad Kra Pao

Pad Kra Pao ist Hackfleisch vom Schwein, scharf und schnell mit Knoblauch, Chili und Thai-Heiligenbasilikum gebraten, über Reis mit Spiegelei serviert. Es ist Thailands schnellstes und alltäglichstes Gericht — eines, das eine thailändische Köchin in der Zeit auf den Tisch bringt, die der Reis zum Dämpfen braucht.

Was es wirklich ist

Knoblauch und Chili, gestoßen oder fein gehackt, treffen zuerst auf einen glühend heißen Wok, fast unmittelbar gefolgt von Hackfleisch vom Schwein, das bei höchster Hitze schnell bräunt. Heiligenbasilikum — schärfer und pfeffriger als das süßere, anderswo verwendete Thai-Basilikum — kommt erst im allerletzten Moment dazu, welkt in das Gericht ein statt durchzugaren, und das Ganze landet über Reis mit einem Spiegelei, dessen Eigelb weich und flüssig obenauf aufgeschlagen wird.

Das erst zuletzt zugegebene Heiligenbasilikum ist es, was dies von jedem anderen Pfannengericht unterscheidet. Sein scharfer, fast nelkenartiger Biss unterscheidet sich vom milderen Thai-Basilikum, und es erst Sekunden bevor die Pfanne vom Herd kommt hineinzugeben, ist es, was diesen Biss erhält statt ihn flachzukochen.

Wie es serviert wird

• Über gedämpftem Reis, das Schweinehack mit seiner Sauce obenauf gelöffelt.
• Mit einem Spiegelei, das Eigelb weich, obenauf auf dem Hackfleisch.
• Als schnelles Alltagsgericht, selten für besondere Anlässe.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf die Fischsauce und das Ei hin.
• Sagen Sie, ob Hähnchen oder ein anderes Protein statt Schwein verwendet wird, da beides sehr verbreitet ist.
• Geben Sie die Schärfe ehrlich an, da die Chili-Niveaus zwischen Küchen stark variieren und sich meist auf Wunsch anpassen lassen.