Linzer Torte

Linzer Torte ist ein kurzer, gewürzter Teig aus gemahlenen Haselnüssen und Butter, gefüllt mit Ribiselmarmelade und mit einem Gitter abgeschlossen. Sie gilt oft als die älteste namentlich bekannte Torte, mit einer schriftlichen Erwähnung aus der Stadt Linz, die bis in die 1650er-Jahre zurückreicht — lange bevor die meisten benannten Desserts überhaupt existierten.

Was es wirklich ist

Der Teig ist kein gewöhnlicher Mürbteig: Gemahlene Haselnüsse ersetzen den Großteil des Mehls und werden mit Butter, Zucker, Eigelb und einer warmen Mischung aus Zimt und Gewürznelken gebunden. Durch den hohen Nussanteil wird der Teig kurz und krümelig statt elastisch, weshalb er von Hand in die Form gedrückt und nicht dünn ausgerollt wird. Eine dicke Schicht herber Ribiselmarmelade füllt die Mitte, und Streifen desselben Teigs werden gitterförmig darübergelegt, breit genug, dass die Marmelade glänzend durch die Lücken schimmert.

Das Gitter ist keine Dekoration. Es lässt die Marmelade beim Backen entweichen und leicht anziehen, statt unter einer geschlossenen Decke zu dämpfen und die ganze Kruste aufzuweichen.

Wie es serviert wird

• In dünne Stücke geschnitten, da der nussige Teig reichhaltig genug ist, dass ein großes Stück zu viel wäre.
• Bei Zimmertemperatur, zum Kaffee, statt warm serviert.
• Erst einen Tag oder mehr nach dem Backen; der Geschmack soll sich vertiefen, wenn Teig und Marmelade Zeit hatten, zusammen zu ziehen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Gluten, Ei, Milch und Haselnüsse kennzeichnen; der nussreiche Teig ist eine echte Allergenfrage, kein Nebensatz.
• Angeben, wenn Ribisel- durch Marillen- oder Himbeermarmelade ersetzt wird; regionale Varianten schwanken, und Gäste, die das Original kennen, werden danach fragen.
• Vermerken, dass die Torte von Natur aus vegetarisch ist, wegen Butter und Eigelb im Teig aber nicht automatisch vegan.