Pain au Chocolat

Pain au chocolat ist derselbe laminierte Croissantteig, um zwei Stangen dunkler Schokolade gewickelt und zu einem Rechteck gefaltet. Es ist Frankreichs anderes unentbehrliches Frühstücksgebäck, aus demselben laminierten Teig wie der Croissant, aber geformt und gefüllt statt pur und gebogen gelassen.

Was es wirklich ist

Derselbe laminierte, mit Butter geschichtete Teig, der für Croissants verwendet wird, wird ausgerollt und in Rechtecke geschnitten, wobei zwei Stangen dunkler Schokolade nahe einer Kante platziert werden, bevor der Teig zu einer ordentlichen, nahtseitig unten liegenden Rolle um sie herumgerollt wird. Er geht und wird genauso gebacken wie ein Croissant, wobei die Schichten um die Schokolade herum aufgehen und knusprig werden, die innen weich wird und glänzend, ohne vollständig herauszuschmelzen.

Zwei Stangen statt einer zu verwenden ist Standard, so platziert, dass ein Querschnitt durch die Mitte zwei deutliche dunkle Streifen zeigt statt einer dicken Ader — ein Detail, das Bäcker ernst nehmen.

Wie es serviert wird

• Warm, im Ganzen, die Schokolade innen noch leicht weich.
• Pur, ohne Glasur oder Bestäubung, in der Standardversion.
• Zusammen mit Kaffee, als Frühstücksklassiker neben dem reinen Croissant.

Auf der Karte formulieren

• Gluten, Milch und Ei kennzeichnen; der laminierte Teig und der Eistrich enthalten alle drei.
• Vermerken, dass der Name regional variiert — in manchen Teilen Frankreichs heißt er Chocolatine — gut zu wissen, falls Gäste danach fragen.
• Angeben, falls hausgemacht mit echter Lamination, da das dasselbe handwerkliche Merkmal ist, das auch für einen reinen Croissant gilt.
• Vermerken, dass er am besten frisch gegessen wird, da das Gebäck seine blättrige Struktur schnell verliert, sobald es steht.