Larb

Larb ist warmes Hackfleisch vom Schwein, vermengt mit Limette, Fischsauce, Chili und geröstetem Reispulver. Es ist das prägende Gericht der Isaan-Region und wird über die thailändisch-laotische Grenze hinweg geteilt, da die ethnisch laotischen Gemeinschaften Isaans und das Land Laos das Gericht auf dieselbe kulinarische Wurzel zurückführen.

Was es wirklich ist

Hackfleisch vom Schwein gart schnell in einer trockenen Pfanne, manchmal mit nur einem Schuss Brühe statt Öl, bis es durchgegart, aber noch zart ist, statt hart angebraten zu werden. Vom Herd genommen, wird es sofort mit Limettensaft, Fischsauce, gemahlenem getrocknetem Chili, Schalotte, Minze und einem Löffel dunkel geröstetem, grob gemahlenem Reis vermengt — dieser geröstete Reis gibt Larb seinen leicht nussigen Crunch und lässt sich kaum ersetzen.

Geröstetes Reispulver ist die Zutat, die Larb zu Larb macht. Ohne sie liest sich das Gericht wie ein einfacher, säuerlich-scharfer Hackfleischsalat; die nussige, leicht körnige Textur, die das geröstete Pulver hinzufügt, ist ein prägender, nicht verhandelbarer Bestandteil des Gerichts.

Wie es serviert wird

• Warm, in einer flachen Schale, direkt nachdem das Schweinehack mit seiner Würze vermengt wurde.
• Mit Klebreis und rohem Gemüse wie Kohl oder langen Bohnen dazu.
• In Isaan als Hauptgericht, anderswo servieren kleinere Portionen als Vorspeise.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf die Fischsauce hin.
• Sagen Sie, ob Hähnchen oder ein anderes Fleisch statt Schwein verwendet wird, da beides verbreitete regionale Varianten sind.
• Geben Sie die Schärfe ehrlich an, da Larbs Chili-Niveau in Isaan tendenziell schärfer ausfällt als anderswo in Thailand servierte Versionen.