Gewinnmargen-Rechner für Restaurants
Bruttomarge pro Gericht aus Preis und Tellerkosten—plus ein einfaches Monatsmodell mit Ware, Personal und Betriebskosten.
Gerichtekalkulation (Bruttomarge)
Tragen Sie ein, was der Gast zahlt, und die vollen Tellerkosten (Zutaten + direkter Verbrauch pro Portion). Ohne MwSt. und Service—wie in Ihrer internen Kalkulation.
Monats-Schnellüberblick
Grobe Prozente für einen Schnelltest. Viele Lokale liegen bei etwa 28–38 % Ware, 28–38 % Personal; der Rest deckt Miete, Energie, Marketing, Gebühren und Gewinn.
„Sonstiges“ bündelt Miete, Energie, Kleinmaterial, Marketing, Versicherungen, Zahlungsgebühren usw.—passen Sie es Ihrer BWA an.
So nutzen Sie den Rechner
Gericht bepreisen
Menüpreis und Kosten der Portion in Zutaten und direktem Verbrauch eintragen.
Bruttomarge lesen
Wareneinsatz in %, Bruttomarge und Euro nach der Küche sehen.
Monat testen
Umsatz und Prozentblöcke setzen, um die untere Linie grob einzuschätzen.
Margen-Gewohnheiten, die zählen
Kleine Verbesserungen summieren sich—besonders wenn Sie Gästewert und Deckungsbeitrag schützen.
Rezeptkosten ehrlich tracken
Aktualisieren Sie Rezeptkosten bei Lieferantenänderungen—Topseller sollten nicht still verdriften.
Aktionen und Compounds trennen
Happy Hour und Lieferrabatte fressen Marge; planen Sie sie explizit, nicht als „unsichtbare Schrumpfung“.
Prime Costs wöchentlich beobachten
Ware plus Personal als Anteil vom Umsatz ist die Kernkennzahl vieler Betriebe—Drift früh erkennen.
Direktbestellung einbeziehen
Erstbestellungen holen oft Marge gegenüber hohen Marktplatzprovisionen zurück.
Häufig gestellte Fragen
Was ist eine gute Wareneinsatzquote? ▼
Kommt aufs Konzept an: Vollservice liegt oft etwa bei 28–35 % Wareneinsatz; Quick Service kann je nach Bon und Speisekarte abweichen. Vergleichen Sie mit vergleichbaren Konzepten.
Ist MwSt. enthalten? ▼
Nein. Preise und Kosten wie in Ihrer internen Analyse (meist netto). Bei Bruttopreisen zuerst umrechnen.
Wie entsteht die geschätzte Nettomarge? ▼
Wir ziehen die drei Prozentblöcke von 100 % Umsatz ab und multiplizieren mit dem Monatsumsatz—vereinfachtes Bild, keine BWA.
Kann Personal als Umsatz-% sinnvoll sein? ▼
Ja—viele führen Personal als Umsatzquote, um Wochen und Standorte zu vergleichen.
Ist der Rechner kostenlos? ▼
Ja, ohne Anmeldung.