Zongzi

Zongzi ist Klebreis mit einer herzhaften oder süßen Füllung, fest in Bambusblätter gewickelt und stundenlang gekocht. Es ist die Teigtasche zum Drachenbootfest, die eigens einmal im Jahr zu diesem Feiertag gegessen wird, ganz so, wie der Mondkuchen speziell zum Mittherbstfest gehört, einem anderen Termin im chinesischen Festkalender.

Was es wirklich ist

Eingeweichter Klebreis wird um eine Füllung gepackt — oft gewürfeltes Schweinefleisch, gesalzenes Eigelb oder Pilze in der herzhaften Version, süße rote Bohnen oder Jujube in der süßen —, eingeschlagen in eine gefaltete Pyramide oder einen Keil aus Bambusblättern, fest mit Schnur zusammengebunden. Die eingewickelten Bündel kochen oder dämpfen stundenlang, lange genug, damit der Reis darin vollständig klebrig und durchgegart wird, während er ein leichtes, grasiges Aroma von den Blättern annimmt, in die er eingebunden ist.

Das Bambusblatt ist eine Hülle, keine mitzuessende Zutat. Es wird vor dem Essen ausgewickelt und entsorgt, ist aber wesentlich für den Kochvorgang — es hält den Reis stundenlang beim Kochen in Form und verleiht dem fertigen Reis sein charakteristisches, feines Aroma, das eine ohne Blätter gedämpfte Version schlicht nicht hätte.

Wie es serviert wird

• Unmittelbar vor dem Essen aus dem Bambusblatt gewickelt, heiß oder bei Zimmertemperatur.
• Rund um das Drachenbootfest, heute aber auch außerhalb dieses speziellen Zeitfensters verkauft und gegessen.
• Mit der Hand oder Stäbchen, je nach Füllung und Anlass.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Geben Sie an, welche Füllung verwendet wird, da herzhafte und süße Versionen beide verbreitet sind und völlig unterschiedlich schmecken.
• Nennen Sie, dass es sich um ein saisonales oder Festtagsgericht handelt, da die Verfügbarkeit in manchen Küchen speziell an das Drachenbootfest gebunden sein kann.
• Erwähnen Sie, dass die Bambusblatt-Hülle entsorgt wird, nicht mitgegessen, falls ein Gast mit dem Format nicht vertraut ist.
• Weisen Sie auf Allergene aus der jeweiligen Füllung hin, da der Reis selbst keine trägt.