Kasnocken

Kasnocken sind weiche Spätzle, heiß in der Pfanne mit geschmolzenem Bergkäse geschwenkt und mit knusprigen Röstzwiebeln bestreut. Sie sind Tirols Käsespätzle, ein Berggericht, das sättigend und billig sein sollte, aus kaum mehr als Mehl, Ei und dem Hartkäse, den die Almen gerade produzierten.

Was es wirklich ist

Ein loser Spätzleteig aus Mehl, Ei und Wasser wird in kleinen, unregelmäßigen Stücken statt handgeformt ins kochende Wasser gegeben und dann abgeseiht. Die noch warmen Nocken kommen mit geriebenem Bergkäse in eine heiße Pfanne und werden abseits der direkten Hitze ständig geschwenkt, sodass der Käse zu einem dünnen, anhaftenden Überzug schmilzt, statt zu einem festen Klumpen zu gerinnen. Eine großzügige Menge knuspriger Röstzwiebeln kommt ganz zum Schluss darüber.

Der Käse wird abseits der direkten Hitze zugegeben, nicht darauf. Eine Pfanne, die noch auf der Flamme steht, treibt Fett und Eiweiß auseinander und lässt einen fettigen Sud statt eines glatten Überzugs zurück — derselbe Grund, warum ein gutes Fondue auf sanfter, nicht hoher Hitze gerührt wird.

Wie es serviert wird

• Direkt aus der Pfanne, der Käse noch glänzend und halb geschmolzen.
• Großzügig mit Röstzwiebeln bestreut, nie ohne diese serviert.
• Mit einem grünen Salat dazu, da das Gericht selbst schon reichhaltig genug ist ohne eine weitere schwere Beilage.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Gluten, Ei und Milch kennzeichnen; Spätzle und Käse enthalten alle drei.
• Den Käse benennen, wenn es sich um eine bestimmte regionale Almsorte handelt, da Gäste, die das Gericht kennen, danach fragen werden.
• Von Natur aus vegetarisch, eine unkomplizierte sättigende Option unter den fleischbetonten Tiroler Hauptspeisen.