Locro — Herkunftsland: Argentinien.

Woraus besteht Locro?

Hominy-Mais, Kürbis, weiße Bohne, Schweinefleisch, Wurst.

Wie spricht man Locro aus?

Locro (Spanisch, Argentinien) wird /ˈlokɾo/ ausgesprochen.

Locro

IPA-Aussprache /ˈlokɾo/

Ein dickflüssiger Eintopf aus Hominy-Mais, Kürbis, Bohnen und verschiedenen Fleischsorten, der stundenlang köchelt, bis er fast breiartig wird — Argentiniens offizielles Gericht zu den Feierlichkeiten am Unabhängigkeitstag.

Allergene & Kennzeichnungen

Das klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Locro ist ein dickflüssiger Eintopf aus Hominy-Mais, Kürbis, Bohnen und verschiedenen Fleischsorten, der stundenlang köchelt, bis er fast breiartig wird. Varianten davon werden in der gesamten Andenregion unter verwandten Namen gegessen, doch in Argentinien nimmt er einen offiziellen Platz ein: Er ist das Gericht, das am stärksten mit den Feierlichkeiten zum Unabhängigkeitstag und zum Tag der Mairevolution im Mai und Juli verbunden ist.

Was es wirklich ist

Getrockneter Hominy-Mais weicht ein und köchelt stundenlang in einem großen Topf mit Kürbis, weißen Bohnen und einer Mischung aus Fleischsorten — Schwein, Rind, Chorizo und manchmal Schwarte oder Fuß vom Schwein —, bis alles zusammen zu einer dicken, fast breiartigen Konsistenz zerfällt, statt einer klaren Brühe mit Einlage zu gleichen. Das lange, langsame Garen lässt den Hominy-Mais vollständig weich werden und die Fleischsorten ihr Fett an die Grundlage abgeben, und ein guter Locro wird danach beurteilt, wie gut diese Grundlage zusammengefunden hat, statt danach, ob eine einzelne Zutat heraussticht.

Es ist ein Gericht, das für eine große Runde und einen bestimmten Kalender gemacht ist. Locro wird traditionell in großen Mengen für öffentliche und familiäre Zusammenkünfte an Argentiniens Nationalfeiertagen gekocht, statt als alltägliche Mahlzeit — der Umfang und der Anlass gehören ebenso zum Gericht wie das Rezept selbst.

Wie es serviert wird

Heiß, dick in eine Schale geschöpft, manchmal mit abgeschöpftem Fett, das separat als Garnitur dazugereicht wird.
Mit einer scharfen Sauce namens Quiquirimichi obenauf gelöffelt oder separat angeboten.
Als Hauptgericht, sättigend genug, um die ganze Mahlzeit zu sein.

So schreiben Sie es auf die Karte

Geben Sie an, welche Fleischsorten enthalten sind, da die Mischung je nach Haushalt und Region variiert.
Der Grundrezeptur sind keine wesentlichen Allergene inhärent; kennzeichnen Sie dazu serviertes Brot separat.
Vermerken Sie, ob es nur rund um Argentiniens Nationalfeiertage oder ganzjährig auf der Karte steht.

Typische Zutaten

Mit Menuella auf die Karte setzen

Häufige Fragen

Was ist Locro?: Ein dickflüssiger Eintopf aus Hominy-Mais, Kürbis, Bohnen und verschiedenen Fleischsorten, der stundenlang köchelt, bis er fast breiartig wird — Argentiniens offizielles Gericht zu den Feierlichkeiten am Unabhängigkeitstag.
Woher kommt Locro?: Locro — Herkunftsland: Argentinien.
Woraus besteht Locro?: Hominy-Mais, Kürbis, weiße Bohne, Schweinefleisch, Wurst.
Welche Allergene enthält Locro?: Das klassische Rezept enthält keines der 14 EU-Allergene.
Wie spricht man Locro aus?: Locro (Spanisch, Argentinien) wird /ˈlokɾo/ ausgesprochen. Mit dem Lautsprecher-Symbol neben dem Namen hören Sie die Aussprache.