Locro

Locro ist ein dickflüssiger Eintopf aus Hominy-Mais, Kürbis, Bohnen und verschiedenen Fleischsorten, der stundenlang köchelt, bis er fast breiartig wird. Varianten davon werden in der gesamten Andenregion unter verwandten Namen gegessen, doch in Argentinien nimmt er einen offiziellen Platz ein: Er ist das Gericht, das am stärksten mit den Feierlichkeiten zum Unabhängigkeitstag und zum Tag der Mairevolution im Mai und Juli verbunden ist.

Was es wirklich ist

Getrockneter Hominy-Mais weicht ein und köchelt stundenlang in einem großen Topf mit Kürbis, weißen Bohnen und einer Mischung aus Fleischsorten — Schwein, Rind, Chorizo und manchmal Schwarte oder Fuß vom Schwein —, bis alles zusammen zu einer dicken, fast breiartigen Konsistenz zerfällt, statt einer klaren Brühe mit Einlage zu gleichen. Das lange, langsame Garen lässt den Hominy-Mais vollständig weich werden und die Fleischsorten ihr Fett an die Grundlage abgeben, und ein guter Locro wird danach beurteilt, wie gut diese Grundlage zusammengefunden hat, statt danach, ob eine einzelne Zutat heraussticht.

Es ist ein Gericht, das für eine große Runde und einen bestimmten Kalender gemacht ist. Locro wird traditionell in großen Mengen für öffentliche und familiäre Zusammenkünfte an Argentiniens Nationalfeiertagen gekocht, statt als alltägliche Mahlzeit — der Umfang und der Anlass gehören ebenso zum Gericht wie das Rezept selbst.

Wie es serviert wird

• Heiß, dick in eine Schale geschöpft, manchmal mit abgeschöpftem Fett, das separat als Garnitur dazugereicht wird.
• Mit einer scharfen Sauce namens Quiquirimichi obenauf gelöffelt oder separat angeboten.
• Als Hauptgericht, sättigend genug, um die ganze Mahlzeit zu sein.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Geben Sie an, welche Fleischsorten enthalten sind, da die Mischung je nach Haushalt und Region variiert.
• Der Grundrezeptur sind keine wesentlichen Allergene inhärent; kennzeichnen Sie dazu serviertes Brot separat.
• Vermerken Sie, ob es nur rund um Argentiniens Nationalfeiertage oder ganzjährig auf der Karte steht.

Die aufgeführten Zutaten, Allergene und Ernährungsangaben beschreiben eine typische Rezeptur. Sie sind keine verbindliche Deklaration für ein bestimmtes Restaurant. Rezepturen, Portionsgrößen und verwendete Produkte können abweichen.