Waterzooi

Waterzooi ist Hühnchen oder Fisch, gegart mit Karotte, Lauch und Sahne zu einem hellen, seidigen Eintopf. Es ist Gents Wahrzeichen unter den Gerichten, dick und reichhaltig genug, um zwischen Suppe und Eintopf zu stehen — traditionell mit Löffel und Gabel zugleich gegessen, da keines der beiden Bestecke allein wirklich damit zurechtkommt.

Was es wirklich ist

Hühnchenstücke, oder historisch eine Mischung aus Süßwasserfischen aus den Flüssen rund um Gent, köcheln in einem leichten Fond mit in Streifen geschnittener Karotte und Lauch, bis alles zart ist. Die Brühe wird am Ende mit einer Legierung aus Eigelb und Sahne abgezogen, die abseits der Hitze eingerührt wird — zu früh zugegeben oder danach nochmals aufgekocht, gerinnt die Sauce, weshalb dieser Schritt zuletzt und behutsam erfolgt. Das Ergebnis ist ein heller, cremiger Eintopf, in dem das Gemüse gegenüber dem weichen Hühnchen oder Fisch noch etwas Biss behält.

Historisch kam zuerst die Fischversion, heute wird jedoch meist Hühnchen bestellt. Gent lag an Flüssen, die einst Süßwasserfisch für das ursprüngliche Waterzooi lieferten; als sich dieses Angebot änderte, wurde Hühnchen zum Standard, wenngleich eine Fischversion weiterhin auf Karten erscheint, die an die ältere Form des Gerichts erinnern möchte.

Wie es serviert wird

• In einer tiefen Schale, Brühe und feste Bestandteile zusammen, mit Brot dazu.
• Heiß, mit Löffel und Gabel gleichzeitig für den Gast.
• Als Hauptgericht, für sich allein bereits sättigend.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Geben Sie an, ob es sich um die Hühnchen- oder die Fischversion handelt, da beide wirklich traditionell sind.
• Weisen Sie auf die Milchprodukte in der Sahne und das Ei in der Legierung hin.
• Merken Sie an, dass es mit Löffel und Gabel zugleich gegessen wird, da manche Gäste das bei einem Eintopf nicht erwarten.