Naengmyeon

Naengmyeon sind bissfeste Buchweizennudeln, eiskalt serviert in einer würzig-säuerlichen Brühe oder einer scharfen Sauce. Es ist das Gericht, zu dem Koreaner greifen, wenn es zu heiß für etwas Warmes ist, und die Nudeln selbst haben einen unverwechselbar spröden, fast gummiartigen Biss, wie es kein warmes Nudelgericht bietet.

Was es wirklich ist

Buchweizenmehl, manchmal mit etwas Stärke versetzt, damit die Strähnen zusammenhalten, wird zu dünnen, bissfesten Nudeln gepresst, die auch kalt serviert fest bleiben — genau das, was eine Weizennudel nicht zuverlässig kann. Eine Version kommt in einer eisigen, würzig-säuerlichen Brühe, traditionell aus Rindfleisch- oder Dongchimi-Rettichwasser; die andere, schärfere Version verzichtet auf die Brühe zugunsten einer Sauce aus Gochujang und Essig, die durch die Nudeln geschwenkt wird.

Die Nudeln müssen ihren Biss auch kalt halten, weshalb sie aus Buchweizen und nicht aus Weizen sind. Weizennudeln werden gekühlt gummiartig und kleben zusammen; die festere, sprödere Textur von Buchweizen ist genau das, was Naengmyeon erlaubt, eiskalt serviert zu werden, ohne zu zerfallen.

Wie es serviert wird

• Eiskalt, oft noch mit Eiswürfeln in der Brühen-Version.
• Mit einer halben, hartgekochten Eihälfte, Gurke und einem Spritzer Essig.
• Als erfrischende Hauptspeise, besonders im Sommer.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf das Ei hin.
• Geben Sie an, ob die Brühen- oder die scharfe Sauce-Version angeboten wird, denn es handelt sich um zwei tatsächlich unterschiedliche Gerichte unter einem Namen.
• Warnen Sie, dass es wirklich kalt serviert wird, da manche Gäste, die es nicht kennen, eine warme Nudelsuppe erwarten.