Klepon

Klepon sind zähe Klebreisbällchen, gefüllt mit flüssigem Palmzucker und in geriebener Kokosnuss gewälzt, ganz darauf ausgelegt, im Moment des Hineinbeißens mit Sirup zu platzen. Es ist eine kleine javanische Süßigkeit, oft mit Pandan- oder Suji-Blatt grün gefärbt, und ihr gesamter Reiz liegt in jenem einen Überraschungsmoment, wenn die zähe Hülle nachgibt und ein Schwall heißen, dunklen Sirups hervorquillt.

Was es wirklich ist

Klebreismehl wird zu einem Teig geknetet, oft mit Pandansaft grün gefärbt, und um ein kleines Stück festen Palmzucker gewickelt, bevor daraus eine glatte Kugel geformt wird. Die Kugeln kochen in Wasser, bis sie aufsteigen — ein Zeichen, dass die Reismehlhülle durchgegart ist — und die Hitze beim Kochen schmilzt den festen Palmzucker im Inneren zu heißem, flüssigem Sirup, der in der Hülle eingeschlossen bleibt. Noch warm, direkt aus dem Topf, werden sie in frisch geriebener Kokosnuss gewälzt, die die Außenseite umhüllt und den abschließenden Texturkontrast zur zähen Hülle liefert.

Ein Stück im Ganzen mit einem Biss zu essen ist die vorgesehene Methode, kein Zufall. Nur teilweise hineinzubeißen birgt das Risiko, dass der heiße Sirup ausläuft, bevor er den Mund vollständig erreicht — Klepon ist bewusst so bemessen, dass es als Ganzes in den Mund genommen wird, damit der Sirup wie vorgesehen platzt, statt herauszutropfen.

Wie es serviert wird

• Warm, frisch mit Kokosnuss überzogen, aufgehäuft auf einem Teller oder in einem Korb.
• Als Snack, mit der Hand gegessen, meist mehrere auf einmal.
• Selten anders serviert — es braucht weder Sauce noch Beilage.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie darauf hin, dass der Sirup im Inneren heiß ist und beim ersten Biss herausspritzt.
• Es ist von Natur aus vegan und vegetarisch.
• Vermerken Sie, ob der Kokosüberzug frisch oder getrocknet ist, da frisch geriebene Kokosnuss traditionell ist, aber schneller verdirbt.

Die aufgeführten Zutaten, Allergene und Ernährungsangaben beschreiben eine typische Rezeptur. Sie sind keine verbindliche Deklaration für ein bestimmtes Restaurant. Rezepturen, Portionsgrößen und verwendete Produkte können abweichen.