Chicken Tikka Masala

Chicken Tikka Masala ist gegrilltes Chicken Tikka, geschmort in einer cremigen, milde gewürzten Tomatensauce. Es ist Großbritanniens meistbestelltes Curry, und den meisten Quellen zufolge wurde es tatsächlich dort erfunden — höchstwahrscheinlich in einem südasiatischen Restaurant in Glasgow — und ist überhaupt kein Import aus Indien.

Was es wirklich ist

Chicken Tikka, bereits mariniert und für sich als eigenes Gericht gegrillt, wird klein geschnitten und in einer Sauce vollendet, die auf Tomate, Sahne und warmen Gewürzen aufbaut statt auf der schärferen Chilihitze, auf die viele andere Currys setzen. Die am häufigsten erzählte Geschichte besagt, ein Gast habe sein Chicken Tikka als zu trocken zurückgeschickt, worauf der Koch spontan eine Sauce aus Dosentomatensuppe und Gewürzen improvisierte, um es zu befeuchten — ob diese genaue Geschichte stimmt oder nicht, das Gericht selbst ist in britischen Curry-Häusern entstanden, die sich an britischen Geschmack anpassten, nicht in einer indischen Küche.

Der britische Ursprung des Gerichts ist tatsächlich gut belegt, kein Mythos, den man sanft entkräften müsste. Lebensmittelhistoriker sind sich weitgehend einig, dass es sich in der südasiatischen Restaurantszene Großbritanniens entwickelte, statt vom Subkontinent übernommen worden zu sein — ein seltener Fall eines „Currys", das tatsächlich britisch geboren ist.

Wie es serviert wird

• In einer Schale mit Reis oder Naan.
• Garniert mit einem zusätzlichen Schwung Sahne obenauf.
• Als Hauptgericht, die naheliegende Bestellung für Gäste, die neu bei indisch inspirierter Küche sind.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie die Milch in Sahne und Joghurt.
• Sagen Sie, dass es für ein Curry mild ist, denn genau das trug dazu bei, dass es überhaupt so weit verbreitet bestellt wird.
• Erwähnen Sie den britischen Ursprung, falls das Thema aufkommt, denn es ist ein wirklich interessantes, gut belegtes Detail, das Gäste oft gerne hören.