Shahi Paneer

Shahi Paneer ist Paneerwürfel in einer reichhaltigen, mild süßlichen Cashew-Sahne-Tomatensauce. Shahi bedeutet königlich, und das Gericht verdient den Namen redlich — es ist auf Fülle und Aroma angelegt, nicht auf die schärfere Hitze eines chiligeprägten Currys.

Was es wirklich ist

Cashewkerne werden eingeweicht und glatt püriert, dann zusammen mit Sahne in eine Tomaten-Zwiebel-Basis eingekocht, was der Sauce eine blasse orange Farbe und eine Textur gibt, die eher an Samt als an eine gewöhnliche Curry-Sauce erinnert. Paneerwürfel kommen erst ganz zum Schluss hinein und köcheln nur so lange, dass sie durchwärmen und die Süße der Sauce annehmen, ohne gummiartig zu werden — oft wird bewusst etwas Zucker zugegeben, was mit zu dem gehört, was Shahi-Gerichte von ihren schärferen Verwandten unterscheidet.

Der Paneer kommt zuletzt hinein, nicht zuerst. Zu lange in heißer Sauce geköchelt, wird Paneer zäh; erst am Ende zugegeben, bleibt er weich und ist gerade eben durchgewärmt.

Wie es serviert wird

• In einer Schale mit Naan oder gedünstetem Reis.
• Garniert mit einem Schwung Sahne, manchmal mit ein paar Safranfäden.
• Als mildere, reichhaltigere Alternative zu schärferen Paneer-Currys auf derselben Karte.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie klar auf Milchprodukte und Cashewkerne hin; beide sind fester Bestandteil der Sauce, keine Garnitur.
• Sagen Sie, dass es mild süßlich ist, denn das ist ein echter Unterschied zu einem rein herzhaften Curry.
• Es ist von Natur aus vegetarisch; vermerken Sie, ob eine vegane Cashew-Sahne-Version verfügbar ist.