Pain perdu

Pain perdu ist altbackenes Brot, in Ei und Milch eingeweicht und in Butter gebraten. Der Name heißt „verlorenes Brot“: Das Gericht existiert, um genau den Laib zu retten, der zum Auftragen zu trocken geworden ist.

Was es wirklich ist

Dicke Scheiben vom Vortagsbrot werden in verquirltes Ei gezogen, das mit Milch verdünnt und gesüßt ist, oft mit Vanille. Das Brot muss altbacken sein — frische Krume wird zu Brei, trockene saugt die Masse auf und behält trotzdem ihre Form. Brioche ergibt die reichste Fassung, ein einfaches Weißbrot oder Baguette die alltägliche.

Die Einweichzeit ist die eigentliche Entscheidung. Zu kurz, und die Mitte bleibt trockenes Brot; zu lang, und die Scheibe zerfällt in der Pfanne. Die eingeweichten Scheiben kommen in heiße Butter und braten, bis beide Seiten goldbraun sind und das Innere zwischen Brot und Auflauf steht.

Wie es serviert wird

• Warm, direkt aus der Pfanne, mit Zucker oder Puderzucker bestäubt.
• Mit Kompott, Konfitüre, Honig oder Sahne.
• Als Dessert oder Nachmittagsgoûter ebenso oft wie zum Frühstück.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie das Brot: Brioche und Weißbrot ergeben sehr verschiedene Teller.
• Schreiben Sie, was dazu kommt — das Brot selbst ist nur gesüßt.
• Weizen, Ei und Milch tragen das Gericht; ohne sie gibt es die klassische Fassung nicht.

Die aufgeführten Zutaten, Allergene und Ernährungsangaben beschreiben eine typische Rezeptur. Sie sind keine verbindliche Deklaration für ein bestimmtes Restaurant. Rezepturen, Portionsgrößen und verwendete Produkte können abweichen.