Coxinha

Coxinha ist zerzupftes Hähnchenfleisch — meist mit Frischkäse — eingehüllt in einen zur Keule geformten Teig, paniert und knusprig frittiert. Es ist einer der beliebtesten herzhaften Snacks Brasiliens, erhältlich von Bäckereien über Bars bis zu Straßenständen, und seine tropfenförmige, an eine Hähnchenkeule erinnernde Form ist ebenso wiedererkennbar wie sein Geschmack.

Was es wirklich ist

Hähnchenfleisch köchelt mit Zwiebel und Knoblauch, wird zerzupft und mit einem weichen Käse vermischt — sehr häufig Catupiry, ein milder brasilianischer Frischkäse, auch wenn es Coxinhas mit purem Hähnchen ebenfalls gibt — bevor es in einen Teig eingeschlossen wird, der aus der aufgehobenen Hühnerbrühe mit Mehl angedickt wird und geschmeidig genug bleibt, um von Hand geformt zu werden. Jede Portion Teig umschließt die Füllung und wird zu einem Tropfen geformt, der sich zu einer Spitze verjüngt und so an eine Hähnchenkeule erinnert, bevor sie in Ei getaucht, in Semmelbröseln paniert und frittiert wird, bis die Außenseite tief goldbraun und knusprig ist und die weiche Füllung umschließt.

Diese Seite beschreibt die Version mit Käsefüllung, und die Rezepte unterscheiden sich: Manche panieren die Kroketten in Ei, andere in Wasser oder Milch, und manche Teige enthalten Milch.

Die Form ist bewusst gewählt und wird erwartet, nicht bloß dekorativ. Eine Coxinha, die rund statt spitz zuläuft, wirkt auf jeden, der den Snack kennt, wie schlecht gemacht — die Keulenform gehört ebenso zur Identität des Gerichts wie sein Geschmack.

Wie es serviert wird

• Heiß, direkt aus der Fritteuse, mit der Hand gegessen.
• Als Snack, Bar-Food oder Party-Vorspeise.
• Manchmal mit einem Klecks scharfer Soße, obwohl das selten nötig ist.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf Weizen hin sowie in dieser käsegefüllten, mit Ei panierten Version auf Milch und Ei; andere Rezepte verwenden eine andere Füllung oder Panade, prüfen Sie also Ihr eigenes.
• Geben Sie an, was die Füllung ist, denn Varianten mit Catupiry, purem Hähnchen oder anderen Füllungen existieren alle.
• Vermerken Sie die Größe, denn sowohl mundgerechte Partyversionen als auch größere Snackbar-Versionen sind verbreitet.