Shepherd's Pie

Shepherd's Pie ist Lammhackfleisch in kräftiger Sauce, bedeckt mit Kartoffelpüree und gebacken, bis die Oberfläche bräunt — das Gericht, das seinen Namen dem Lamm verdankt, nicht dem Rind, und den Hirten, die es hüteten.

Was es wirklich ist

Zwiebel, Karotte und Knoblauch werden in Butter angeschwitzt, dann wird Lammhackfleisch darin angebraten. Ein Löffel Tomatenmark und ein Schuss Brühe vertiefen die Sauce, Thymian kommt dazu und köchelt mit, bis das Fleisch gar ist und die Flüssigkeit zu einer bindenden Sauce eingekocht ist. Diese Mischung kommt in eine Auflaufform und wird mit Kartoffelpüree aus Butter und Milch bedeckt, das mit einer Gabel in Rillen gezogen wird, damit die Spitzen im Ofen anziehen und knusprig werden.

Lamm macht den Shepherd's Pie erst zum Shepherd's Pie. Dasselbe Gericht mit Rinderhack heißt Cottage Pie — eine Unterscheidung, die auf der Karte stehen sollte, denn wer das eine bestellt, erwartet den Geschmack des anderen.

Wie es serviert wird

• Direkt aus der Auflaufform auf den Teller gelöffelt.
• Mit Erbsen oder einem anderen grünen Gemüse dazu.
• So heiß, dass die Sauce unter der Kruste noch flüssig ist.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Schreiben Sie Lamm, nicht nur Fleisch — das ist der Unterschied zum Cottage Pie.
• Vermerken Sie, wenn eine vegetarische Version Linsen statt Fleisch verwendet; das ist üblich, aber nicht automatisch.
• Butter und Milch im Püree sind tragend, nicht optional.