New England Clam Chowder

New England Clam Chowder ist eine dickflüssige, sahnige Suppe aus Venusmuscheln, Kartoffeln und Speck, gemeinsam mit Zwiebeln und Milch geköchelt. Es ist Neuenglands eigenes Gericht und das, an das die meisten Amerikaner zuerst denken, wenn sie das Wort Chowder hören.

Was es wirklich ist

Speck brät im Topf aus, dann werden Zwiebeln und Staudensellerie im Fett weich gedünstet. Gewürfelte Kartoffeln kommen mit dem Muschelsud dazu — der salzige Sud, der beim Dämpfen oder Öffnen der Muscheln aufgefangen wird — zusammen mit einem Zweig Thymian, und köcheln, bis sie fast gar sind. Eine Mehlschwitze aus Butter und Mehl bindet die Basis, bevor Milch oder Sahne und die gehackten Muscheln zuletzt hineinkommen: nur erwärmt, nicht gekocht, damit die Muscheln zart bleiben und nicht gummiartig werden.

Der Name schützt das Rezept. Eine tomatenbasierte Version aus New York, Manhattan Clam Chowder genannt, ist verbreitet genug, dass im Parlament von Maine einmal ein Gesetzentwurf eingebracht wurde, der Tomaten in Chowder gänzlich verbieten sollte. Sahne, nicht Tomate, ist die Grenze für Neuengland.

Wie es serviert wird

• Heiß, in einer Schale oder einem ausgehöhlten Brotlaib, mit Austerncrackern dazu.
• Dickflüssig angerichtet — eine gute Chowder hält einen Löffel kurz aufrecht.
• Manchmal mit einem Stück Butter und gehacktem Schnittlauch abgeschlossen.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Schreiben Sie „New England“ oder „sahnig“, um sie von der tomatenbasierten Manhattan-Version zu unterscheiden.
• Nennen Sie Sahne, Milch und Butter; eine mit Mehlschwitze gebundene Chowder enthält auch Weizen.
• Kennzeichnen Sie Weichtiere und Sellerie — beides anerkannte Allergene in diesem Gericht.