Bratwurst

Bratwurst ist eine gegrillte deutsche Wurst aus Schweinehack, meist im Brötchen mit Senf serviert. Der Name verweist auf die Zubereitungsart — gebraten oder gegrillt —, und die Wurst gehört fest zu deutschen Wochenmärkten, Fußballstadien und Weihnachtsmärkten.

Was es wirklich ist

Schweinehack (manchmal Kalb) wird gewürzt — üblich sind Majoran, Kümmel, Muskat und Pfeffer — und in einen Naturdarm gefüllt, dann über Holzkohle gegrillt oder in der Pfanne gebraten, bis sie braun und saftig ist. Regional gibt es große Unterschiede: die Nürnberger ist fingergroß und wird zu dritt gegrillt, die Thüringer ist lang und grob.

Wie es serviert wird

• Im Brötchen mit Senf — handlich und klassisch.
• Auf dem Teller mit Sauerkraut und Kartoffelsalat oder Brot.
• In Scheiben als Currywurst mit Curry-Ketchup.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Nennen Sie die regionale Sorte (Nürnberger, Thüringer …) — sie bestimmt Größe und Würzung.
• Bieten Sie eine Auswahl an Senf (mild-bayerisch oder scharf) — das ist Gästen wichtig.
• Weisen Sie darauf hin, dass es sich um Schweinefleisch handelt; eine Kalb- oder Veggie-Variante sollte gekennzeichnet werden.