Jeera Rice

Jeera Rice ist Basmatireis, temperiert mit ganzen Kreuzkümmelsamen, die in Ghee angebraten werden. Es ist der schlichteste Reis auf einer indischen Speisekarte, bewusst ohne viel weiteres Beiwerk, damit er sich still neben ein kräftiges Curry stellen kann, statt mit ihm zu konkurrieren.

Was es wirklich ist

Ganze Kreuzkümmelsamen kommen zuerst in heißes Ghee und braten gerade so lange, bis sie aromatisch und leicht dunkler werden, bevor der Reis dazukommt — so trägt jedes Reiskorn einen Hauch dieses gerösteten, warmen Aromas. Basmati wird so gegart, dass jedes lange Korn locker und getrennt bleibt statt zu verkleben, denn ein klebriger Jeera Rice wirkt wie ein Fehler auf einem Teller, der eigentlich leicht aussehen soll.

Der Kreuzkümmel wird angebraten, nicht mitgekocht. Das Rösten der ganzen Samen in heißem Fett ist es, was Jeera Rice sein Aroma gibt; direkt ins kochende Wasser gegebene Samen schmecken im Vergleich flach und grasig.

Wie es serviert wird

• Als Standardreis zu fast jedem Curry auf der Karte.
• Locker aufgelockert statt fest gepresst, damit die Körner sichtbar getrennt bleiben.
• Selten als eigenes Gericht, immer als Beilage.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Es ist von Natur aus vegan und vegetarisch als Standard.
• Führen Sie es als die schlichte Reisoption neben jedem gewürzten Pulao auf, da Gäste, die zwischen beiden wählen, wissen wollen, welches welches ist.
• Geben Sie an, ob Ghee oder ein Pflanzenöl verwendet wird, da dies sowohl das Aroma als auch das Ernährungsprofil verändert.