Powidltascherl

Powidltascherl sind kleine Taschen aus Erdäpfelteig, gefüllt mit dichtem, ungesüßtem Powidl, gekocht oder gebraten und warm in Mohn und Zucker gewälzt. Es ist Österreichs Zwetschkentascherl, und es unterscheidet sich wirklich von seinem berühmteren Verwandten, dem Marillenknödel — Powidltascherl verwendet eine flache, gefaltete Tasche mit marmeladenartigem Zwetschkenaufstrich, keine ganze, im Teig eingeschlossene Marille.

Was es wirklich ist

Ein Teig aus Erdäpfel und Mehl wird dünn ausgerollt und in kleine Quadrate geschnitten, jedes gefüllt mit einem Löffel Powidl — einem dichten, dunklen, bewusst ungesüßten Zwetschkenmus, das stundenlang eingekocht wird, bis es dick und streichfähig ist, ohne die Frische einer gewöhnlichen Marmelade. Die Taschen werden an den Rändern verschlossen, gekocht oder in der Pfanne goldbraun gebraten und noch warm in einer Mischung aus Mohn, Zucker und geschmolzener Butter gewälzt.

Powidl ist für sich genommen ungesüßt; der Zucker kommt allein aus der Ummantelung. Genau auf diesem Verhältnis baut das Gericht auf — eine schlichte, fast herb-dunkle Zwetschkenfülle im Kontrast zu einer wirklich süßen äußeren Hülle, statt eines durchgehend süßen Knödels.

Wie es serviert wird

• Warm, in Mohn und Zucker gewälzt, direkt aus der Pfanne.
• Als Nachspeise, wenngleich auch als leichte Hauptspeise in der österreichischen Hausmannskost verbreitet.
• In mehreren Stück, mehrere kleine Taschen pro Teller statt eines großen Knödels.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Gluten durch das Mehl im Teig kennzeichnen.
• Angeben, dass es mit Zwetschkenmus, nicht mit frischem Obst gefüllt ist, da Powidls dichter, dunkler, ungesüßter Charakter sich von einer frischen Fruchtfülle unterscheidet.
• Erwähnen, dass es sich deutlich vom Marillenknödel unterscheidet, da Gäste beide österreichischen Obstknödel sonst verwechseln könnten.
• Darauf hinweisen, dass es von Natur aus vegetarisch ist.

Die aufgeführten Zutaten, Allergene und Ernährungsangaben beschreiben eine typische Rezeptur. Sie sind keine verbindliche Deklaration für ein bestimmtes Restaurant. Rezepturen, Portionsgrößen und verwendete Produkte können abweichen.