Poori

Poori sind kleine Scheiben aus ungesäuertem Weizenteig, frittiert, bis sie zu einer goldenen, luftigen Kugel aufgehen. Es ist Indiens alltägliches frittiertes Brot, und das Aufgehen ist der ganze Sinn der Sache — ein Poori, der flach frittiert, ist irgendwo im Prozess schiefgelaufen.

Was es wirklich ist

Ein fester Teig aus Weizenmehl, Wasser und etwas Öl wird zu kleinen, dünnen Scheiben ausgerollt und einzeln ins heiße Öl gegeben. In dem Moment, in dem eine Scheibe das Öl berührt, zwingt eingeschlossener Dampf sie fast augenblicklich zu einer hohlen, kugelförmigen Form; das Frittieren dauert nur Sekunden, und der Poori wird herausgenommen, sobald er aufhört sich auszudehnen, bevor die Oberfläche über ein helles Gold hinaus dunkler werden kann.

Der Teig enthält überhaupt kein Triebmittel. Das Aufgehen entsteht ausschließlich durch eingeschlossenen Dampf, der auf heißes Öl trifft, nicht durch Hefe oder Backpulver — ist der Teig nicht dünn und gleichmäßig ausgerollt oder das Öl nicht heiß genug, geht der Poori schlicht nicht auf.

Wie es serviert wird

• Heiß, direkt aus dem Öl, während er noch aufgegangen ist.
• Zusammen mit einem Kartoffelcurry (Aloo Poori) oder Kichererbsencurry, als Frühstückskombination.
• Gestapelt, mehrere pro Portion, da sie in sich zusammenfallen und nach dem Servieren schnell gegessen werden.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf das Gluten im Weizenteig hin.
• Es ist standardmäßig von Natur aus vegan und vegetarisch.
• Sagen Sie, mit welchem Curry es serviert wird, denn Poori wird selten pur serviert, und die Kombination ist Teil des Gerichts.