Weizennudeln, Weizenmehl, Salz, Dashi, Bonitoflocken, Sojasauce, Mirin, Frühlingszwiebel, Tofu.

Welche Allergene enthält Udon?

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Fisch und Fischerzeugnisse. Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse.

Wie spricht man Udon aus?

うどん (Japanisch) wird /ɯdoɴ/ ausgesprochen.

Udon

うどんIPA-Aussprache /ɯdoɴ/

Dicke, weiche Weizennudeln in einer Dashi-Brühe mit Sojasauce und Mirin — eine japanische Schale, die am Biss der Nudel gemessen wird, nicht an der Einlage.

Auch bekannt als: Udon-Nudeln · Kake Udon

Allergene & Kennzeichnungen

Enthält

Getreide (Gluten)

Weizen

Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse

Fisch

Enthält Fisch und Fischerzeugnisse

Soja

Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse

Das beschreibt das klassische Rezept, damit Sie wissen, wonach Sie fragen müssen. Es ist keine Kennzeichnung für eine bestimmte Küche — Rezepte und Lieferanten sind verschieden, und nur das Restaurant weiß, was in seinem Gericht steckt.

Im Detail

Udon sind dicke Weizennudeln, meist heiß in einer leichten Dashi-Brühe serviert. Die Nudel ist das Gericht, alles andere trägt sie nur.

Was es wirklich ist

Der Teig besteht nur aus Weizenmehl, Wasser und Salz, fest geknetet — traditionell mit den Füßen, eingeschlagen und getreten — dann geruht, ausgerollt und in dicke Stränge geschnitten. Genau diese Festigkeit ist der Punkt: Japanische Köche sprechen von Koshi, dem federnden Widerstand der Nudel, und daran entscheidet sich gutes von schlaffem Udon. Sanuki-Udon aus der Präfektur Kagawa ist der bekannteste Regionalstil.

Die Brühe, Kake-jiru, ist Dashi — Kombu und getrocknete Bonitoflocken — gewürzt mit Sojasauce und Mirin. In Ostjapan kommt dunkle Sojasauce hinein und die Brühe wird braun; im Kansai hält helle Usukuchi-Sojasauce sie blass.

Wie es serviert wird

Heiß in der Brühe als Kake Udon, schlicht mit Frühlingszwiebel.
Mit Einlagen, die der Schale ihren Namen geben: süß geschmorter Tofu für Kitsune, Tempura oder Curry.
Im Sommer kalt, abgetropft und in eine konzentrierte Sauce getunkt.

So schreiben Sie es auf die Karte

Schreiben Sie heiß oder kalt — das sind zwei Gerichte, nicht zwei Temperaturen.
Nennen Sie die Einlage; danach bestellen die Gäste.
Die Brühe basiert auf Fisch, außer Sie ziehen sie nur mit Kombu.

Typische Zutaten

Mit Menuella auf die Karte setzen

Häufige Fragen

Was ist Udon?: Dicke, weiche Weizennudeln in einer Dashi-Brühe mit Sojasauce und Mirin — eine japanische Schale, die am Biss der Nudel gemessen wird, nicht an der Einlage.
Woher kommt Udon?: Udon — Herkunftsland: Japan.
Woraus besteht Udon?: Weizennudeln, Weizenmehl, Salz, Dashi, Bonitoflocken, Sojasauce, Mirin, Frühlingszwiebel, Tofu.
Welche Allergene enthält Udon?: Enthält Getreide und glutenhaltige Erzeugnisse. Enthält Fisch und Fischerzeugnisse. Enthält Sojabohnen und Sojaerzeugnisse.
Wie wird Udon noch genannt?: Udon-Nudeln, Kake Udon.
Wie spricht man Udon aus?: うどん (Japanisch) wird /ɯdoɴ/ ausgesprochen. Mit dem Lautsprecher-Symbol neben dem Namen hören Sie die Aussprache.