Maamoul

Maamoul ist ein Gebäck aus Grieß, von Hand um eine Dattel- oder Walnussfüllung gepresst und in einer geschnitzten Holzform geformt, die vor dem Backen ein Muster in die Oberseite drückt. Es ist Libanons Eid- und Ostergebäck, das sowohl in muslimischen als auch in christlichen Haushalten für die jeweiligen Feiertage gebacken wird, und traditionell entsteht es in großen Mengen eigens für zu Besuch kommende Familie und Gäste statt für den Alltag.

Was es wirklich ist

Ein Teig aus Grieß und Mehl, mit Butter oder Ghee zu einer kurzen, krümeligen Masse verarbeitet, umschließt eine Füllung — weiche, gepresste Datteln für die eine Version, gemahlene Walnüsse, gesüßt mit Zucker und etwas Rosenwasser oder Orangenblütenwasser, für die andere. Jedes gefüllte Stück wird in eine geschnitzte Holzform gedrückt, die ein unverkennbares Muster in die Oberseite stanzt und dem Gebäck zu einer gleichmäßigen Form verhilft, und unterschiedliche Muster verraten traditionell die Füllung im Inneren, ohne dass man ein Stück aufschneiden müsste. Die geformten Kekse backen, bis sie gerade fest sind, bleiben dabei blass statt zu bräunen, und werden nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestäubt.

Das Muster der Form ist funktional, nicht nur dekorativ — so lässt sich ein Blech mit gemischtem Maamoul sortieren, ohne jedes Stück zu öffnen. Ein Haushalt, der sowohl die Dattel- als auch die Walnussversion macht, verwendet dafür oft unterschiedliche Formen, sodass jeder, der ins Blech greift, allein am Muster erkennt, was er gerade nimmt.

Wie es serviert wird

• Bei Zimmertemperatur, mit Puderzucker bestäubt, auf einem Teller oder in einer Dose angerichtet.
• In großen Mengen eigens für Feiertagsbesuch gebacken, zusammen mit Kaffee oder Tee.
• Als Dessert oder süßer Snack, am stärksten mit Eid und Ostern verbunden.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie das Gluten aus.
• Es ist von Natur aus vegetarisch.
• Geben Sie an, welche Füllung verwendet wird, da Dattel- und Walnussversion recht unterschiedlich schmecken und Gäste eine Vorliebe haben können.