Affogato

Affogato ist eine Kugel Gelato mit einem heißen Schuss Espresso, direkt am Tisch darübergegossen. Es ist Italiens einfachstes Dessert — der Name bedeutet wörtlich „ertränkt“ und beschreibt genau das, was mit der Kugel Gelato in dem Moment passiert, in dem der heiße Espresso auf sie trifft.

Was es wirklich ist

Eine Kugel schlichtes, auf Milch und Sahne basierendes Gelato, meist ein einfacher Fior di latte oder Vanillegeschmack, damit sie nicht mit dem Kaffee konkurriert, liegt in einem kleinen Glas oder einer Tasse. Ein frisch gezogener Shot heißer Espresso wird direkt vor dem Servieren darübergegossen und lässt die Kugel im selben Glas zu einer Mischung aus kalter Sahne und heißem, bitterem Kaffee halb schmelzen.

Das Aufgießen muss direkt am Tisch, unmittelbar vor dem Essen passieren. Zu früh gegossen, schmilzt das Gelato vollständig, und der Kontrast zwischen heiß und kalt — der ganze Sinn des Desserts — ist verloren, bevor es gegessen wird.

Wie es serviert wird

• In einem kleinen Glas, der Espresso im allerletzten Moment darübergegossen.
• Sofort nach dem Aufgießen, bevor das Gelato vollständig schmilzt.
• Schlicht, manchmal mit einem Schuss Likör, aber selten mit etwas Aufwändigerem.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie Milchprodukte und Ei, falls die Gelatobasis eine Cremevariante ist.
• Sagen Sie, dass es auf Bestellung zusammengestellt und aufgegossen wird, da das Timing des Aufgießens der ganze Sinn ist.
• Weisen Sie darauf hin, falls eine koffeinfreie Version verfügbar ist, da der Kaffee sonst ein fester Bestandteil des Desserts ist.
• Erwähnen Sie die verwendete Gelatosorte, da eine schlichte, milchbasierte Sorte dem Kaffee die Führung lässt, während eine kräftigere Sorte die Balance verändert.