Mıhlama

Mıhlama ist Maisgrieß, der in geschmolzene Butter und Käse gerührt wird, bis lange, ziehende Fäden entstehen. Es ist eine Spezialität der Schwarzmeerregion und wird direkt aus dem Topf serviert, in dem es gekocht wurde, gedacht zum sofortigen Essen, solange der Käse noch zu langen, ununterbrochenen Fäden zieht — es ist ein Gericht, das tatsächlich nur für wenige Minuten sein Bestes gibt.

Was es wirklich ist

Maisgrieß kocht langsam in Wasser, bis er eindickt, dann werden geschmolzene Butter und ein milder, dehnbarer lokaler Käse — traditionell ein frischer, ungesalzener Käse aus der Schwarzmeerregion — kräftig eingerührt und durchgearbeitet, bis der gesamte Topf glänzend und elastisch wird und bei jedem Anheben des Löffels zu langen Fäden zieht. Es bleibt in dem Topf oder dem kleinen Einzelgefäß, in dem es gekocht wurde, und kommt noch an den Rändern blubbernd an den Tisch.

Es muss heiß und sofort gegessen werden, sonst geht die Zugfähigkeit verloren. Beim Abkühlen wird der Käse fest, und das Ganze wird dicht und gummiartig statt in Fäden zu ziehen — die charakteristische Textur von Mıhlama existiert nur für ein kurzes Zeitfenster, direkt nachdem es vom Herd kommt.

Wie es serviert wird

• Direkt aus dem Topf, in dem es gekocht wurde, noch heiß und ziehend.
• Sofort, bevor es abkühlt, da die ziehende Textur nur vorübergehend ist.
• Als Vorspeise oder Gemeinschaftsgericht, mit Brot ausgetunkt statt einzeln angerichtet.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie Milchprodukte; Butter und Käse tragen das Gericht vollständig.
• Sagen Sie, dass es in dem Moment serviert wird, in dem es fertig ist, da ein Warmhalten die Textur deutlich verändert.
• Vermerken Sie, dass es von Natur aus vegetarisch ist.
• Erwähnen Sie, mit welchem Brot es serviert wird, da das Auftunken die traditionelle Art ist, es zu essen.