Sunday Roast

Sunday Roast ist dick aufgeschnittener Rinderbraten, serviert mit Yorkshire Pudding, Bratkartoffeln und Bratensauce. Es ist das Essen, um das britische Familien bis heute einen ganzen Nachmittag herum planen — langsam genug, um den Tag zu beanspruchen, und reichhaltig genug, um das zu rechtfertigen.

Was es wirklich ist

Das Rindfleisch brät langsam im Ofen, bis es den von der Familie bevorzugten Gargrad erreicht, und ruht danach, damit sich der Fleischsaft setzt, bevor es in dicke statt dünne Scheiben geschnitten wird. Die Kartoffeln braten im selben Ofen, meist zuvor angekocht, damit die Außenseite richtig knusprig wird, während das Innere weich bleibt, und ein Yorkshire Pudding — ein einfacher Teig aus Ei, Mehl und Milch — geht in einer heißen Form hohl und goldbraun auf, traditionell im zurückgebliebenen Fett des Bratens gebacken. Die Bratensauce, aus dem Bratensaft selbst gemacht, hält den ganzen Teller zusammen, statt als Nachgedanke dazuzukommen.

Die Sauce muss vom Braten selbst stammen, nicht aus dem Glas. Ein Sunday Roast mit echtem Bratensatz schmeckt erkennbar anders als einer mit einer schnellen Fertigsauce; die Tiefe, die dieser Fleischsaft mitbringt, ist ein echter, schmeckbarer Teil dessen, was das Gericht sein soll.

Wie es serviert wird

• Auf einem großen Teller, das Fleisch aufgeschnitten und fächerförmig angerichtet, Kartoffeln und Yorkshire Pudding darum verteilt.
• Mit Bratensauce, großzügig übergossen, kurz bevor der Teller den Tisch erreicht.
• Speziell am Sonntag, selten an einem anderen Wochentag, selbst in Restaurants, die es als festes Menü anbieten.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Kennzeichnen Sie Weizen, Ei und Milch im Yorkshire Pudding.
• Sagen Sie, welches Fleisch angeboten wird, denn neben Rind sind auch Lamm-, Schweine- und Hühnchenversionen verbreitet.
• Vermerken Sie, wenn es nur sonntags angeboten wird, denn die tagesbezogene Tradition ist ein echter, erwarteter Teil der Bestellung.