Tzatziki

Tzatziki ist abgetropfter Joghurt, verrührt mit geriebener Gurke, Knoblauch, Dill und Olivenöl. Es ist Griechenlands kühlende Sauce, die zu fast allem Gegrillten serviert wird und ebenso oft ganz für sich mit Brot auf den Tisch kommt.

Was es wirklich ist

Dicker, abgetropfter Joghurt ist die Basis — das Abtropfen ist entscheidend, denn ein nicht abgetropfter Joghurt macht den ganzen Dip innerhalb von Minuten wässrig, sobald die Gurke hinzukommt. Die Gurke wird gerieben oder fein gewürfelt und zuerst gesalzen, um ihr Wasser zu ziehen, dann trocken ausgedrückt, bevor sie mit gepresstem Knoblauch, gehacktem Dill und einem großzügigen Schuss Olivenöl zum Joghurt kommt.

Hier wird nichts gekocht. Das ganze Gericht besteht aus Zusammenstellen und Ruhen: Ein paar Stunden im Kühlschrank lassen den Knoblauch milder werden und die Aromen sich setzen — weshalb ein Tzatziki, das erst Minuten vor dem Servieren zubereitet wird, schärfer und weniger ausgewogen schmeckt als eines, das schon am Morgen fertig war.

Wie es serviert wird

• Kalt, in einer kleinen Schale, mit einem Schuss Olivenöl obenauf.
• Zu Souvlaki, Gyros oder anderem Grillfleisch, darüber gelöffelt oder als Beilage.
• Mit warmem Pita oder Brot zum Auftunken, wenn es als eigene Vorspeise steht.

So schreiben Sie es auf die Karte

• Weisen Sie auf Milch hin; der abgetropfte Joghurt trägt sie vollständig.
• Vermerken Sie, dass es frisch zubereitet und geruht wird, nicht à la minute, da der Geschmack von der Ruhezeit abhängt.
• Es ist von Natur aus vegetarisch, aber ohne pflanzlichen Ersatz nicht vegan — das lohnt sich klar zu sagen, so oft danach gefragt wird.